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焯過水的青菜做好再過下冷水，最好是凈化水或涼白開水更衛(wèi)生。焯過水的青菜做好再過下冷水，有兩個好處：
【焯過水的青菜做好再過下冷水有兩個好處】1、過冷水能去除青菜中殘留的亞硝酸鹽、農(nóng)藥、小蟲子和臟東西。
2、過冷水會讓青菜看起來更碧綠、清脆，特別是做涼拌菜時，非常好看，能增進食欲，畢竟我們平時都說“色香味”，美食必須顏色養(yǎng)眼。焯水的青菜不過冷水，捂在一起，熱力還會持續(xù)一段時間，青菜會發(fā)粘，品相不好。

青菜焯水的小竅門1、在水中加入幾滴植物油，最好是熟油，生油味道大，影響菜的口感，比如生豆油、生菜籽油。

2、加水中加半勺食鹽，能更好的去除青菜中的污垢。
3、青菜要瀝凈水，再下鍋焯水，如果青菜裹著很多冷水下鍋焯水，會煮的時間比較久，這樣清菜有的粘了，有的還沒焯透水。
4、水開用漏勺把水攪拌幾下，讓油更均勻地融到開水中，青菜下鍋翻個個，大火燒開。
5、用漏勺快速把青菜撈出過冷水，瀝干水。
6、青菜焯水，全程使用大火，焯水1-3分鐘，時間長青菜顏色變得很難看。
下圖是我焯水后，炒的青菜，看看多碧綠，多有食欲。