大白菜是秋冬季節(jié)的常見蔬菜 ， 物美價(jià)廉 ， 營(yíng)養(yǎng)豐盛 ， 吃法繁多 ， 還耐儲(chǔ)存 。但有很多時(shí)候 ， 我們發(fā)現(xiàn)有些大白菜上多了很多密密麻麻的芝麻大小的黑點(diǎn) ， 洗也洗不掉 ， 這到底是怎么了呢？長(zhǎng)黑點(diǎn)的白菜還能吃嗎？
大白菜上的小黑點(diǎn)是什么白菜上長(zhǎng)小黑點(diǎn)其實(shí)是一種病 ， 這種病被稱為“大白菜芝麻狀斑點(diǎn)病”或“大白菜小黑點(diǎn)病” ， 患病的白菜常在葉柄內(nèi)側(cè)的表皮細(xì)胞上有芝麻大小的黑點(diǎn) 。
大白菜上長(zhǎng)的小黑點(diǎn) ， 是葉柄細(xì)胞的細(xì)胞壁發(fā)生扭曲變形 ， 然后扭曲變形處有黑色物聚集所導(dǎo)致的 。白菜在培育過程中 ， 氮肥施加過量 ， 會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被破壞 ， 氮肥施加濃度越大 ， 小黑點(diǎn)的密度就越大 。
隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng) ， 本身沒有小黑點(diǎn)的大白菜也會(huì)長(zhǎng)出小黑點(diǎn) 。這是儲(chǔ)存過程中白菜不斷被氧化或受到損傷 ， 細(xì)胞死亡的結(jié)果 。
長(zhǎng)小黑點(diǎn)的白菜可以吃嗎小黑點(diǎn)本身是無害的 ， 長(zhǎng)小黑點(diǎn)的白菜只要新鮮 ， 沒有變黃或腐敗的跡象都可以食用 。前面我們說過 ， 黑點(diǎn)是細(xì)胞壁破損或扭曲變形導(dǎo)致的 ， 在破損處也是容易有細(xì)菌等聚集的 。所以如果小黑點(diǎn)數(shù)量多且密集 ， 且白菜失水較多 ， 出現(xiàn)變黃和腐敗跡象時(shí) ， 就不建議食用了 。
大白菜如何挑選和儲(chǔ)存【大白菜上的小黑點(diǎn)是什么】白菜整體比較結(jié)實(shí) ， 底部堅(jiān)硬 ， 葉片新鮮脆嫩 ， 無斑點(diǎn)的大白菜是質(zhì)量較好的 ， 也比較耐儲(chǔ)存 ， 在挑選時(shí)可以選這種大白菜 。儲(chǔ)存大白菜時(shí)可以放在陰涼、通風(fēng)、干燥處 ， 如果打算長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存 ， 在儲(chǔ)存之前可以曬一曬 ， 蒸發(fā)掉白菜多余的水分 。儲(chǔ)存的時(shí)候 ， 可以在地上鋪一層稻草 ， 來避免地面返潮導(dǎo)致白菜腐爛 。打理時(shí)只需把白菜腐爛的葉子和多余的泥土除掉就可以 ， 保留根部和外部的老葉子 ， 有利于延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間 。
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