【蒸了多蛋羹我總結(jié)了蒸蛋的幾個(gè)要點(diǎn)】這是我最近蒸的蛋羹，口感不錯(cuò)，蒸的時(shí)間也剛好，但是上面還是有一些泡泡 。這個(gè)家里有漏勺的話，可以過(guò)濾一下，就會(huì)更加細(xì)膩 。我這個(gè)因?yàn)槭亲约胰顺缘木蜎](méi)有那么講究，省略了這一步 。
蒸了那么多蛋羹，我總結(jié)了蒸蛋的幾個(gè)要點(diǎn)：①加水要適量 。水量以蛋液的2倍，最好是加溫水調(diào)制 。
②不要猛攪蛋液 。大家都知道，我們打發(fā)雞蛋的是把空氣打進(jìn)去 。攪拌的越久空氣就越多 。蒸蛋羹是并不需要空氣的，所以打雞蛋的時(shí)候，只要把雞蛋充分的攪拌均勻就可以了 。過(guò)分的攪拌也會(huì)使雞蛋的粘稠度變低，導(dǎo)致不成型
③不宜先加調(diào)味品，蒸蛋羹前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性質(zhì)，蒸蛋羹不軟嫩，失去其特有的風(fēng)味 。一般蒸好的雞蛋加入自己喜歡的調(diào)味或者醬油，再加入幾滴香油即可 。
另外蒸蛋的時(shí)候，用一個(gè)盤子把碗蓋住，蒸出來(lái)的蛋羹不僅美觀，而且口感細(xì)膩，嫩滑爽口 。
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