一、炸白蘿卜丸子的做法：原料：白蘿卜，面粉，雞蛋，泡打粉，面包糠，鹽、花椒粉、芝麻鹽、蔥姜末、香菜末適量 。
制作方法：步驟1：削皮擦絲 。用削皮器把白蘿卜的外皮削掉，然后洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲；
步驟2：攥水 。取一塊干凈的無水無油的紗布，將白蘿卜絲包裹進(jìn)去，用手把白蘿卜絲中的水攥出來；
【炸白蘿卜丸子的做法】
步驟3：改刀蘿卜絲 。把攥完水的白蘿卜絲放在案板上，用菜刀再切幾下，確保蘿卜絲不要太長(zhǎng)，否則后面擠丸子時(shí)容易因?yàn)樘}卜絲過長(zhǎng)而使丸子的形狀不好看、不易成團(tuán) 。
步驟4：蘿卜絲調(diào)味 。切好的白蘿卜絲放進(jìn)大碗中，加入鹽、花椒粉、芝麻鹽、蔥姜末、香菜末，再打入一個(gè)雞蛋，戴上一次性手套，用手?jǐn)噭颍?br />
步驟5：活丸子面糊 。在蘿卜絲中少量的加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗的面包糠，再次用手?jǐn)嚢杈鶆?。面糊活到用手有從虎口處能擠出有形的丸子即可；
步驟6：炸丸子 ?；鹕献仯佒械褂?，加熱至六成熱，轉(zhuǎn)小火后，把蘿卜絲面糊用手?jǐn)D成丸子逐個(gè)放入油鍋，小火慢炸 。炸的過程中把丸子慢慢翻面，確保讓丸子各個(gè)面都均勻地炸熟炸透；
步驟7：出鍋裝盤 。等到丸子都漸漸浮起，顏色也成金黃色，便可撈出，控油后即可食用 。不用復(fù)炸，吃起來也很酥脆 。
2：香菜末盡量要少加或者不加 。加香菜的目的是增加一點(diǎn)香味即可，加多了會(huì)讓香菜在炸制的過程中容易糊不說，還會(huì)讓丸子有股苦味 。
3：加入芝麻鹽會(huì)讓蘿卜增加芝麻的香味 。芝麻鹽就是炒熟的芝麻壓碎加上鹽調(diào)和而成，可以在拌餡、涼拌菜或者炒菜中使用 。
4：在活蘿卜絲面糊時(shí)最好不用筷子攪拌而是用手?jǐn)嚢?。一方面是手有感覺，另一方面通過手的抓捏和攪拌能讓蘿卜絲與配料更加充分地融合，相互吸收的更好 。
三、炸白蘿卜丸子的竅門：① 丸子蓬松酥脆的2個(gè)關(guān)鍵
→關(guān)鍵1：加入一點(diǎn)泡打粉是讓丸子蓬松的關(guān)鍵，雖然在給丸子調(diào)味的時(shí)候，我們已經(jīng)加入了一個(gè)雞蛋，雞蛋的加入能使丸子增加蓬松感，但是因?yàn)殡u蛋含水量高，而且只加入一個(gè)雞蛋不能讓炸出來的丸子足夠蓬松，但是如果再加一個(gè)雞蛋的話就會(huì)導(dǎo)致丸子面過稀，再加入面粉就又會(huì)讓丸子因?yàn)槊娑喽缘臅r(shí)候口感不好，因此我們需要加入一點(diǎn)泡打粉 。泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中，大家不要談泡打粉色變，只要在購(gòu)買時(shí)挑選“無鋁”泡打粉，而且用的時(shí)候適量，對(duì)身體是沒有危害的 。
→關(guān)鍵2：混入面包糠是讓丸子酥脆的關(guān)鍵，它不僅能幫助吸收蘿卜絲中的剩余水份，同時(shí)炸出來的丸子里外都酥脆 。不用像炸雞那樣在腌好的雞肉外面裹一層面包糠，我們直接簡(jiǎn)單粗暴地把面包糠摻進(jìn)丸子面糊里就可以 。如果你家里沒有面包糠，可以把孩子吃剩的餅干弄碎了放進(jìn)去，效果類似 。
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