首先，必需說明如下問題：
食品在油炸過程中會產(chǎn)生雜環(huán)胺、丙烯酰胺、苯并芘等有害物質(zhì)：
丙烯酰胺屬于2A類致癌物，即對動物致癌，對人是否致癌尚不明確 。苯并芘屬于一類致癌物，即對人體有明確致癌作用 。
這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生量與油溫、食用油質(zhì)量、炸物自身成分等因素有關(guān)！
【油炸花生米還能吃嗎】通常：
油溫越高、油炸時間越長、炸物顏色越深各種有多有害副產(chǎn)物就越多；炸物用的油反復(fù)使用的頻次越高，有害產(chǎn)物越多；
油鍋內(nèi)的雜質(zhì)（炸物脫落的小渣滓等）越多，副產(chǎn)物越多；使油鍋長時間處于冒煙狀態(tài)，也會產(chǎn)生更多的有害副產(chǎn)物；
炸至焦糊的魚肉類食品含有更高的有害副產(chǎn)物；
此外，不建議用不飽和脂肪酸含量較高的植物油來油炸食物！
從量變到質(zhì)變是一個較為漫長而不可控的過程，是否真正能致癌，除了有致癌物存在外（畢竟沒有人能夠不接觸各種致癌物），還與人自身遺傳因素、身體素質(zhì)以及生活環(huán)境相關(guān)，并不是單一因素就能決定的！
油炸花生米還能吃嗎?能吃!但是：
油炸后肯定會產(chǎn)生不良副產(chǎn)物，盡量少吃；不要炸的顏色過深，同時建議油溫別太高（200度以下）；
花生一定要選擇新鮮的，霉變花生中的黃曲霉毒素對肝臟也有非常明確的致癌作 。
作者簡介:
侯瑋
中國注冊營養(yǎng)師
國家二級健康管理師
九維健康學(xué)院二級講師
營養(yǎng)科普作者
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