關于“炸酥肉時要怎么掛糊不掉？”這個問題，我將根據自己多年來的烹飪經驗，為您詳細解答 。
我們都知道炸酥肉是一道很傳統(tǒng)的地方特色美食，無論是北方還是南方，全國各地都有不同的炸酥肉的做法和風味，但是總體而言，酥肉的主要原材料基本上都是由豬里脊、淀粉等組成的 。
酥肉的口感主要體現在“酥”字上，這就取決于如何很好的給肉掛糊，這便是這道美食的關鍵之處 。依據多次炸酥肉的經驗，我將其總結為以下幾點 。
1、豬肉選材上：一般做炸酥肉的肉，要選擇豬里脊肉，這是因為豬里脊肉的肉質是很嫩的，而且沒有太多的肥油，吃起來也比較有嚼勁，所以，在做炸酥肉時，一定要注意選擇新鮮的豬里脊肉這是這道菜成功的第一步 。
2、面糊調制比例上：拿一斤豬里脊肉舉個例子，一般一斤的豬里脊肉，只需要一個約50克左右的雞蛋，60克紅薯淀粉，這樣調制出來的面糊呈現相對較粘稠的狀態(tài)，很容易掛上糊，在炸制的過程中，不會散掉 。
3、油溫控制上：一般在炸酥肉的時候，鍋內的食用油量最少要覆蓋住肉，另外，要等油溫升高至7成熱（木筷子放鍋里，筷子周圍有小泡泡）的時候下入肉塊，肉塊遇高溫會瞬間包裹在肉上，才不會粘到鍋底，面糊也不會散掉 。
【炸酥肉時要怎么掛糊不掉】4、在炸制技巧上：炸酥肉時，要一塊一塊放入肉，鍋內的肉不要放太滿，太滿容易粘連在一起，也會使肉在炸制過程中受熱不均勻，進而影響食用口感，同時，炸好第一遍的肉要復炸一遍，這樣炸出來的肉才會酥脆！
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