剛好現(xiàn)在處于冬季，你選擇的這個(gè)食材可謂是非常之好啊，都說冬吃蘿卜夏吃姜 。一道被廣泛應(yīng)用于飯店的餐前小吃，真是好吃又開胃，泡制時(shí)到底有什么秘訣呢？為何如此受歡迎，它的特點(diǎn)可是爽脆而辣，開胃又解膩，平常在家我都是腌好一大缸的，即能當(dāng)小零食吃，又能當(dāng)配酒小菜 。
做好一道爽脆可口的泡蘿卜其實(shí)很簡(jiǎn)單，在家也能輕松操作而且用料還簡(jiǎn)單 。泡蘿卜也能稱之為泡菜類，在泡制完成時(shí)它呈現(xiàn)出來的應(yīng)該得是口感爽脆，酸辣，且少許麻 。對(duì)于蘿卜的認(rèn)知一般都以為泡過水的蘿卜會(huì)變軟，沒過幾天就變味，而且還下那么多配料是怎樣讓它變脆的？當(dāng)然這有它泡制時(shí)的小秘訣，泡上一天才夠入味，隔天即可食用 。
--爽脆酸辣泡蘿卜--主料準(zhǔn)備：白蘿卜1個(gè) 。
配料準(zhǔn)備：小青檸2個(gè)，朝天椒3個(gè)，泡椒10個(gè)，干花椒20粒 。
調(diào)料準(zhǔn)備：涼白開一碗，白醋一瓶，白糖20克，鹽20克左右 。
泡制過程：
1、食材改刀：白蘿卜先洗凈，切掉頭尾刮皮，刮好皮后準(zhǔn)備改刀，先將蘿卜切成節(jié)，一節(jié)3公分左右，后改刀成片型狀（1公分厚度），再切成條狀即可（1公分厚度） 。
2、脫水步驟：取一盆，將切好的蘿卜放入，準(zhǔn)備一包食鹽撒入20克左右的量，將白蘿卜撈均勻，讓其腌制30分鐘，30分鐘后再撈一次，然后倒掉里面的汁水 。
3、調(diào)汁步驟：白蘿卜前半部分這時(shí)就處理好了，那么我們將開始調(diào)泡制湯汁，涼白開一碗（500克），調(diào)入50克白醋，白糖20克，攪拌均勻（腌制泡菜類的忌油，攪拌時(shí)拿干凈工具）
4、配料步驟：白糖融化后，再放入配料，小青檸汁，泡椒段，朝天椒圈，干花椒 。
5、最后步驟：配料跟調(diào)味下好攪拌均勻后倒入脫水好的蘿卜，攤平使蘿卜都浸泡得到湯汁，封上保鮮膜，一定要封緊，放入冰箱，隔天即可食用了 。
--內(nèi)容總結(jié)之常見問題--①、白蘿卜應(yīng)該怎么挑選？
適合做泡菜的白蘿卜在選購時(shí)要選那些皮特白的，新鮮，而且重的，拿起手來沉甸甸，捏上去表面是硬實(shí)的，水份比較多的適合做泡菜，不新鮮的有點(diǎn)軟，水分少，又不脆，而且還有可能是空心的…這點(diǎn)很關(guān)鍵，要注意，這可關(guān)系到泡蘿卜時(shí)的脆度口感了 。
②、蘿卜為什么要脫水？
這一步目的也能使蘿卜起到脆的作用，用鹽浸出蘿卜里的生澀水，還去生澀味，如果不脫水去泡制的話蘿卜在泡制過程脫出來的生澀水會(huì)使湯汁變渾濁，不耐放，還影響入味，口感差，而且生澀水還苦 。
③、脫水時(shí)放那么多鹽不會(huì)咸嗎？
鹽多放一點(diǎn)才能讓生澀水都脫干凈，而且脫水時(shí)間短，白蘿卜含水量在74%～91%之間，脫出來的水是澀水得倒掉的，所以不用擔(dān)心咸度問題 。
④、做泡菜還放青檸的？
是的，青檸的酸味清新天然，酸爽甘甜，皮薄汁多，味道還比黃檸檬要好，泡菜品的絕佳搭配之一 。
⑤、是放置幾個(gè)小時(shí)才能食用呢？
像我這種泡法，12小時(shí)后己經(jīng)入味可以食用了，如果擔(dān)心不夠入味，在泡制前將蘿卜改刀成四方型狀小粒入味更快（1×1公分） 。最好是放冰箱，入味快，而且冰涼口感吃起來更爽 。
小貼士：（1）、白蘿卜還能搭配其它種類一起泡制，比如西芹，紅蘿卜，包菜，或者是長豆角，這樣吃起來就不單一了 。
（2）、在調(diào)湯汁下配料泡椒時(shí)最好帶點(diǎn)泡椒水才夠味，而干花椒在下的時(shí)候要先洗一遍，洗去多余雜質(zhì) 。
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