【所以我們在給西蘭花焯水的時候要注意方法】說到西蘭花要不要焯水后再烹飪，估計又會惹得很多人爭議一番了 。我個人是焯水后再烹飪的 。為什么呢？因為焯水后再烹飪，一是為了能保持蔬菜的色澤，二是能夠去除草酸，澀味等 。但是需要注意的是，焯水要注意方法，否則西蘭花中的維生素大部分都會在焯水的步驟中損失殆盡的 。
畢竟從營養(yǎng)學的角度分析，焯水會使水溶性營養(yǎng)成分快速損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。
所以我們在給西蘭花焯水的時候，要注意方法：建議采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗 。
因為蔬菜細胞中存在一種氧化酶，在60-80度的時候活性最高，而在100度的時候，氧化酶很不穩(wěn)定，很容易失去活性，而沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
西蘭花營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”，而且還有預防癌癥的功能 。
常吃西蘭花對健康有很好的幫助，下面再來看看，在挑選西蘭花的時候我們都應該注意什么吧 。一看顏色，西蘭花的顏色越綠，代表越新鮮，而其中有黃色的，說明存放時間過長 。
二掂重量，西蘭花有厚重感，摸一摸就知道是不是新鮮的了
三看花蕾，新鮮的西蘭花表面無凹凸，每顆花蕾都呈現(xiàn)飽滿的狀態(tài) 。
四看切口，新開的切口如果為有點濕潤的為新鮮，儲存時間過久的西蘭花水分流失，因此切口會干干的，并且會裂開 。
朋友們，關于怎么挑選西蘭花以及西蘭花烹飪前要不要焯水的問題，你都明白了嗎？
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