牛奶是一種營養(yǎng)物質(zhì)全面，容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)食品，可以說是各個年齡組健康人群和特殊人群，比如嬰幼兒、老年人等的理想食品 。長期堅持喝牛奶的好處，主要就是可以預(yù)防骨質(zhì)疏松 。不過鮮牛奶并不等同于純牛奶 。
蛋白質(zhì)：牛奶的蛋白質(zhì)含量約2.8%-3.3%，主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白組成 。酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，乳清蛋白人體消化吸收率高，乳球蛋白則與免疫相關(guān) 。牛奶的蛋白質(zhì)消化率在87%-89%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 。碳水化合物：這里主要想介紹下乳糖，因?yàn)檫@是乳品中特有的碳水化合物，乳糖可以調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸道蠕動，還可以促進(jìn)鈣的吸收 。但同時，乳糖也是很多朋友喝牛奶不舒服的原因，因?yàn)槿樘窃谌梭w內(nèi)消化吸收需要乳糖酶，如果人體缺乏乳糖酶，則沒辦法較好的消化乳糖，因此喝牛奶后會有腹脹、腹瀉等癥狀，也就是乳糖不耐受癥 。礦物質(zhì)：牛奶中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉、硫等 。其中鈣的含量約104mg/100ml，而且吸收率高，是鈣的良好來源 。所以喝牛奶可以有效的補(bǔ)充鈣，因此具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用 。維生素：牛奶中的維生素與飼養(yǎng)方式和季節(jié)有關(guān)，是B族維生素的良好來源，尤其是維生素B2 。所以喝牛奶第一可以補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松，第二也是優(yōu)質(zhì)蛋白的一個良好來源 。不過如果有乳糖不耐受的朋友可以盡量挑選去乳糖的牛奶 。
那么鮮牛奶和純牛奶之間又有什么區(qū)別呢？
過去的鮮牛奶一般是指牛奶脫離牛體24小時之內(nèi)的牛奶，但這種鮮奶實(shí)際上是微生物的搖床，因?yàn)樗趾慷啵瑺I養(yǎng)豐富很容易變質(zhì)，如今很少有這樣的牛奶了 。目前的鮮牛奶則是指經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶，新鮮擠出的牛奶經(jīng)過特定條件（有兩種不同的處理方式，第一種是將牛奶加熱到62-65℃保持30分鐘，第二種將牛奶加熱到75-90℃保持15-16秒）的巴氏殺菌后，既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又可以最大程度保持牛奶的鮮味，營養(yǎng)價值也與新鮮的牛奶接近，其實(shí)是一種很不錯的選擇 。只不過巴氏殺菌奶保質(zhì)期短，且必須在低溫狀態(tài)保存 。
【鮮牛奶和純牛奶之間又有什么區(qū)別呢】純牛奶又稱為滅菌乳，是指將牛奶加熱到132℃并保持很短時間的滅菌，這樣保質(zhì)期也比較長，我們生活中常見的盒裝常溫牛奶就是一種純牛奶 。這種牛奶與鮮牛奶主要是口味上的差別以及維生素的少許差別，其他營養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)差別不大 。大家在購買的時候主要根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行選擇就好啦 。
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