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花膠的品種很多，質(zhì)量也不一樣，水發(fā)出來大小、厚薄都不同，含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，很適合秋季吃，常用來搭配一些肉類來燉湯，非常滋補(bǔ) 。

==水發(fā)干花膠需要注意的地方==干花膠采用水浸泡的方法把干花膠泡軟至可以烹飪，根據(jù)花膠品質(zhì)來決定泡發(fā)的時(shí)間，有的膠筒二天就可以泡發(fā)好，有的需要四、五天;
在發(fā)干花膠時(shí)不要碰到油，最好用純凈水來泡，每天記得換水，直至花膠泡軟，一般泡發(fā)好就要烹飪，放時(shí)間長會(huì)縮小，而且味道也會(huì)差一些，影響口感和菜肴的質(zhì)量。

==[花膠發(fā)完就煲會(huì)縮小的原因有以下幾點(diǎn)]==1:花膠的品質(zhì)稍微差一些，膠體發(fā)出來很薄，受熱時(shí)很容易縮小;
【==[花膠發(fā)完就煲會(huì)縮小的原因有以下幾點(diǎn)]==】2:有可能你用水煮的時(shí)間太長，有些花膠煮時(shí)都會(huì)縮小，因此煮花膠的時(shí)間要控制好;
3:如果是燉湯吃，盡量要挑選品質(zhì)好點(diǎn)的花膠，因?yàn)殚L時(shí)間的燉，差一點(diǎn)的花膠會(huì)縮小很多，那就影響菜肴的質(zhì)量了;

==[花膠的吃法]==花膠的吃法很多，可以搭配許多食材一起燉湯，例如老雞燉花膠、蟲草花膠湯、遼參燉花膠、濃湯燉花膠等等，都很美味，因膠原蛋白含量很高，特別適合女士們吃，有養(yǎng)顏美容的食療作用。

總之，從挑選、泡發(fā)、烹飪花膠都是有一些小竅門的，雖然發(fā)好的花膠容易縮小，只耍掌握一些烹飪技巧也是可以預(yù)防的，泡發(fā)好要盡快燒好吃掉，放時(shí)間過長營養(yǎng)也會(huì)減少很多，口感當(dāng)然會(huì)差些，品質(zhì)好一點(diǎn)的花膠才更受食客們的青睞。