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制茶師傅們要把剛剛?cè)嗄砗玫牟枞~，鋪在竹筐或者竹篩里面，放在發(fā)酵間里面靜置發(fā)酵。
發(fā)酵間是一個(gè)神奇的地方，各個(gè)茶廠都有著自己不一樣的發(fā)酵方法。發(fā)酵需要在恒溫、恒濕的狀態(tài)下進(jìn)行：茶葉鋪放的厚度、發(fā)酵間的溫度和濕度、以及發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，都是茶廠之間互不相傳的機(jī)密。
⑥茶葉烘干
經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，茶葉已經(jīng)變成紅褐色，發(fā)酵工序完成。這時(shí)候，發(fā)酵好的茶葉，必須立刻進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)，使茶葉停止發(fā)酵。否則，發(fā)酵過(guò)度將導(dǎo)致茶葉變酸。

發(fā)酵好的茶葉，均勻地鋪在烘干專用的篩子上面，然后進(jìn)入烘干間，用機(jī)器將其烘干。

烘干機(jī)已經(jīng)完全脫離了傳統(tǒng)的柴火烘焙，在使用電力加熱后，由烘干機(jī)內(nèi)部的鼓風(fēng)機(jī)使熱風(fēng)在機(jī)器里面循環(huán)，用熱風(fēng)把茶葉吹干。
用電氣設(shè)備加熱烘焙，是現(xiàn)代茶葉加工的基本方式。而傳統(tǒng)的炭焙方式，如今只作為一些極其少量的高端茶品，在后期烘焙過(guò)程中使用。在茶葉初加工的過(guò)程中，炭焙方式因其難以操控及工作效率太低，一般都不在茶葉的初加工環(huán)節(jié)使用。
茶葉經(jīng)過(guò)初烘干的環(huán)節(jié)以后，從烘干機(jī)內(nèi)取出，經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)的自然冷卻后，再次進(jìn)行復(fù)烘，使茶葉內(nèi)部的水分達(dá)到6%以下，以利于茶葉的貯存。
茶葉的深加工環(huán)節(jié)茶葉鮮葉的加工環(huán)節(jié)，到了上面的步驟，就可以告一段落了。而茶葉的深加工環(huán)節(jié)，就到了包裝的環(huán)節(jié)了。
在茶葉進(jìn)行包裝之前，還需要做一些細(xì)致的準(zhǔn)備工作。
①茶葉出廠前的檢測(cè)
茶葉出廠之前，必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目有：水分、總灰分、粉末、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維和茶多酚等等。
各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，是一個(gè)繁瑣而又復(fù)雜的過(guò)程，工廠內(nèi)必須配備經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的質(zhì)檢員。而常規(guī)產(chǎn)品出廠的必檢項(xiàng)目，一般情況下是檢測(cè)感官品質(zhì)、水分、粉末和凈含量。
中小葉種的工夫紅茶，必須符合GB/T13738.2的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。

②茶葉的審評(píng)
茶葉的審評(píng)工作，同樣要求工廠配備有資質(zhì)的專業(yè)人員：評(píng)茶員。
評(píng)茶員必須是通過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考核后，取得評(píng)茶員資格證書(shū)的專業(yè)技術(shù)人員。
茶葉的感官品質(zhì)，是由評(píng)茶員經(jīng)過(guò)審評(píng)后，對(duì)每一個(gè)批次的產(chǎn)品出具審評(píng)報(bào)告，達(dá)到了出廠的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，才符合要求準(zhǔn)予出廠。

③茶葉產(chǎn)品的包裝
茶葉的包裝，無(wú)論是自動(dòng)化機(jī)械包裝還是人工以手工包裝，工作人員都與茶葉加工過(guò)程中的要求一樣嚴(yán)格。
所有進(jìn)入包裝車間的工作人員，必須從預(yù)進(jìn)間進(jìn)入。預(yù)進(jìn)間和包裝車間，都必須提前進(jìn)行消毒處理。
包裝車間的工作人員，進(jìn)入預(yù)進(jìn)間后，必須更衣、戴帽、戴口罩和洗手消毒后才能夠進(jìn)入包裝車間。
經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的檢測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)化的包裝，茶葉才能夠進(jìn)入市場(chǎng)流通。
那么，有的朋友又有想法了：市場(chǎng)上的散裝茶葉和一些有包裝而又沒(méi)有生產(chǎn)廠家、沒(méi)有生產(chǎn)地址、沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、什么都沒(méi)有標(biāo)注的茶葉，又算是怎么回事？
別急，老鄭繼續(xù)為您解答。
散裝茶葉和包裝茶葉前面說(shuō)了這么多，現(xiàn)在說(shuō)到散裝茶葉的問(wèn)題，又該怎么說(shuō)呢？
市面上有很多散裝茶葉，沒(méi)有包裝，沒(méi)有廠家信息，這些茶葉的品質(zhì)又如何呢？