收青間的大門關閉以后，工廠內(nèi)部的工作人員打開傳遞窗，茶青由傳遞窗進入工廠內(nèi)部 。
所有茶青由傳遞窗進入工廠以后，傳遞窗關閉，茶青運送人員打開收青間的大門，退出收青間 。
至此，茶青才開始正式地進入工廠內(nèi)部，等待下一步的制作過程 。
②進入工廠
前面講述了收青的過程，也許有的朋友想問：茶青進入工廠內(nèi)部都那么費勁，那么加工茶葉的師傅們是怎么進入到工廠內(nèi)部的？
好吧，現(xiàn)在再來補充介紹一下，制茶師傅們是怎樣進入工廠內(nèi)部的 。
首先，所有的制茶師傅，必須經(jīng)過健康檢查，持有官方機構出具的健康證明，才能夠取得制茶的資格 。
在取得制茶的資格以后，每天進入工廠內(nèi)部，都必須經(jīng)過嚴格的更衣及消毒環(huán)節(jié)，才能夠進入工廠內(nèi)部 。
上圖是進入工廠內(nèi)部必須經(jīng)過的一道關，叫作預進間 。預進間在茶葉生產(chǎn)加工的過程中，每天都要提前進行消毒 。消毒的方式，以紫外線和臭氧消毒同時進行 。
消毒完成以后，必須等待30分鐘，待臭氧自然分解后，人員才可以進入 。
預進間內(nèi)部以一道寬80公分的不銹鋼凳子分隔成兩個部分，其目的是為了防止工人直接跨過凳子進入 。
制茶師傅們坐在不銹鋼凳子上，脫下鞋子，再坐著跨過不銹鋼凳子，坐在另一邊，換上經(jīng)過紫外線和臭氧消毒過的工作鞋，進入預進間的另一邊，換好工作服和戴好帽子、口罩后，對著鏡子整理好頭發(fā)，避免頭發(fā)外露，然后開始進行洗手消毒 。
洗手一般不使用帶有香味的洗手液，而是使用肥皂 。水龍頭是非接觸式的感應水龍頭，避免了手與水龍頭接觸而受到污染 。
雙手經(jīng)過肥皂搓洗和反復沖洗之后，使用風干機將手吹干，然后把手伸到酒精消毒器下面，噴灑酒精消毒 。風干機和酒精消毒器都是非接觸式的，避免雙手因接觸開關按鍵受到污染 。
所有消毒工作完成，制茶師傅才能夠進入工廠內(nèi)部 。這是常規(guī)茶葉生產(chǎn)企業(yè)，對生產(chǎn)加工人員所做的最基本的要求 。
③茶青萎凋
人員進場，茶青也進入工廠，加工過程開始進行 。
茶青萎凋的方法一般有兩種，既可以將茶青均勻地鋪在篩子上面萎凋，也可以使用萎凋槽萎凋 。
茶青就這樣，躺著萎凋間里面，靜靜地散發(fā)出水分，同時也散發(fā)出迷人的香氣 。
在茶青的萎凋過程中，當萎凋間里面的茶青脫水達到一定程度的時候，就可以進行下一步的揉捻操作了 。
④茶青揉捻
萎凋好的茶青，直接放到揉捻機的圓桶里面，隨著機器的轉(zhuǎn)動，茶青也在轉(zhuǎn)盤上不斷地摩擦而逐漸卷曲，然后就由一片葉子而卷成條索狀 。
制茶師傅需要隨時觀察揉捻的情況，通過調(diào)節(jié)揉捻機的蓋子，來控制對圓桶內(nèi)茶青所施加的壓力，以輕揉、重揉反復交替的方式進行揉捻 。
對茶葉進行揉捻加工，既要使茶葉揉成緊結的條索狀，又不能把茶葉給揉碎，靠的就是制茶師傅在實踐中不斷積累的經(jīng)驗來完成 。
茶葉揉捻成緊結的條索以后，就要進入下一步的發(fā)酵工序了 。
⑤茶葉發(fā)酵
完成了揉捻的工序，茶葉馬上就要進入發(fā)酵環(huán)節(jié) 。
揉捻好的茶葉，顏色已經(jīng)開始變紅，經(jīng)過數(shù)個小時的發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉就會變成紅褐色 。
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