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《本草綱目》中記載: 大蒜“通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫”大蒜是個好東西。但是大蒜這個東西每個人應該吃多少根本就沒有一個定量的說法，但是有定性的說法。那么什么人適合吃大蒜、什么人禁忌吃大蒜、大蒜應該吃多少、吃多了又有什么壞處？今天就讓我們一起聊一聊。
大蒜中的物質對人體健康有哪些益處？大蒜是個寶為什么這么說呢？因為大蒜中含有的元素對人體的健康有很好的保護作用。

為什么碾碎的大蒜靜置一會要遠比生吃還要辣？大蒜中的物質主要包括含硫有機化合物，這其中最主要的就是蒜氨酸和大蒜辣素。我們日常所吃的蒜泥之所以如此的辣，是因為蒜中的蒜氨酸被大蒜自身的酶類所分解產(chǎn)生大蒜辣素的緣故。而大蒜辣素不穩(wěn)定，產(chǎn)生以后又很快被分解為蒜素。
于是蒜泥中主要的物質就以蒜氨酸→→大蒜辣素→→蒜素這個順序出現(xiàn) 。而這三種物質在學術文獻中經(jīng)常發(fā)揮著以下的作用。
心肌缺血：蒜氨酸可以通過改善心肌細胞線粒體功能及抗氧化作用，有效減輕腎上腺素誘導引起的大鼠心肌損傷。降血脂：蒜氨酸 + 蒜氨酸酶具有良好的降低高血脂作用；抗氧化、清除自由基；蒜氨酸具有很強的抗氧化作用，能明顯降低免疫細胞和內皮細胞的粘附性改善心血管疾病；抗腫瘤：大蒜辣素能抑制癌細胞遷移與侵襲能力，誘導胃癌細胞凋亡 ?？褂拈T螺旋桿菌：大蒜辣素具有明顯的抗菌、抗病毒生物活性所以對于健康的人士而言對于小劑量的長期服用大蒜只有益處沒有壞處。
大蒜吃多了具有很強的粘膜刺激作用，存在消化道不適的人群一定要慎重食用大蒜由于大蒜發(fā)揮健康作用的主要的物質就是大蒜辣素和蒜素，但是這二者的存對皮膚黏膜具有很強的刺激性。而且高濃度的大蒜溶液是可以損傷腸黏膜結構的，進一步可以導致消化道功能受損。

因此對于存在消化道潰瘍、消化道出血、消化道炎癥等消化道疾病的人群一般要慎重服用，原因在于二者辛辣的刺激作用很有可能加重消化道的負擔進一步加重疾病的癥狀。
所以只要你沒有嚴重的消化道不適癥狀依然是可以進食小劑量的蒜泥的。
在學術研究中就有醫(yī)生將4g蒜泥連同四聯(lián)藥物一起服用用來治療幽門螺旋桿菌感染，由于大蒜中具有抗菌的效果，在結果上得到了很好的治療效果，在學術研究中也獲得了很高的評價。
大蒜吃多少才算多吃？禚醫(yī)生作為北方人，幾乎每頓飯都會吃兩瓣蒜，就目前而言并沒有發(fā)現(xiàn)有什么不適。

大蒜的耐受性真的因人而異，對于北方群眾而言為了抵抗嚴寒可能會經(jīng)常食用大蒜，所以對大蒜的耐受性較高，而對于南方的朋友而言吃大蒜反而有時候覺得無法接受。所以大蒜沒有一個定量的概念。但是從健康的角度上講，如果咱們沒有很嚴重的消化道不適，在日常飲食中加入適當?shù)拇笏庾鳛檎{料品也可以起到健康促進的作用。久而久之，至少在心肌缺血、降血脂、抗氧化、清除自由基等方面多少會起到一定的效果。
總結大蒜中的蒜素具有抗微生物、抗腫瘤，抗氧化與防治心血管疾病及免疫調節(jié)等多種生物學活性，但是日常服用的大蒜很難達到學術研究中的濃度，也就是說如果血液中的大蒜素達不到一定的血藥濃度短期內不可能出現(xiàn)有效的結果，所以日常食用的大蒜想達到藥用的效果幾乎不可能。