大蒜與蔥、姜一樣，是我國居民幾乎家家必備的調(diào)味料食物，炒菜時(shí)多少都會(huì)放入一些，無論是素菜還是葷菜，大蒜是必不可少的 。
大蒜被人們稱為天然的抗生素，味道辛辣刺鼻，喜歡吃的人覺得它很香，有一種蒜香味，不喜歡吃的覺得它臭味難聞，有一股酸臭味 。
在北方，尤其東北地區(qū)，人們更是將蒜瓣和蒜醬當(dāng)作日常必備的調(diào)味料，吃餃子也好吃其他飯菜也好，經(jīng)常離不開大蒜做陪襯，少了它會(huì)覺得味道差了許多 。
每天應(yīng)該吃多少大蒜不同地區(qū)的人們對(duì)大蒜的喜愛程度不同，南方人只是在做菜時(shí)用它來調(diào)味，一次也就用上一瓣或者幾瓣，而北方人就不一定了，有的一頓飯一個(gè)人就能吃上半頭蒜或者整整一頭大蒜 。
大蒜中的辛辣味道來源于其中所含的蒜氨酸，它是大蒜素的前體物質(zhì) 。蒜氨酸在大蒜經(jīng)過物理性破碎后，在蒜氨酸酶的作用下轉(zhuǎn)化為大蒜素，它是一種含硫化合物，具有抗氧化、殺菌等作用，常吃有利于健康 。
要吸收大蒜中對(duì)身體有益的大蒜素，最好是先將大蒜拍碎或者搗爛，經(jīng)過十五分鐘左右時(shí)間的氧化，有利于人體吸收更多的大蒜素 。
在日常飲食中，適當(dāng)?shù)臄z入一些大蒜制品，對(duì)身體健康是十分有利的 。
大蒜吃多了有什么壞處大蒜讓一部分人群不能接受的，莫過于它辛辣刺激性很強(qiáng)的氣味了 。喜歡它的人們吃著感覺很香，吃過大蒜后，嘴里殘留的蒜臭味，對(duì)于身邊的人卻是很難讓人接受的 。
所以喜歡吃大蒜的人，最好是在晚上不再出門，不需要與人接觸的時(shí)候吃，千萬別白天吃了大蒜之后再去與人打交道，否則太影響自己的形象，讓人無法忍受 。
另外大蒜吃多了，可能對(duì)胃產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用 。過于辛辣的食物進(jìn)入胃之后，會(huì)刺激胃酸過多分泌，對(duì)胃產(chǎn)生危害 。因此空腹的時(shí)候盡量不吃蒜，有胃病的人也盡量不要在空腹的時(shí)候吃蒜，以免引起胃病加重 。
【每天應(yīng)該吃多少大蒜】總之，作為調(diào)味料食用，建議大蒜不要吃太多，出門前盡量不要生吃大蒜，以免影響別人 。
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