早上吃燕麥?zhǔn)菍ι眢w有益的選擇，接下來我們就一起了解燕麥的營養(yǎng)成分和生理功能吧 。
首先，什么是燕麥
燕麥又名莜麥、玉麥、鈴鐺麥，是一種低糖、低熱量、低升糖指數(shù)的健康食品 。據(jù)稱美國《時代》雜志評選的“ 全球十大健康食物” 中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類 。
燕麥的營養(yǎng)成分[1]
1、蛋白質(zhì)
燕麥中的蛋白質(zhì)含量在普通谷物之上，因品種和栽培環(huán)境產(chǎn)生差異，多數(shù)達到１６％左右，在糧食作物中居首位 。燕麥被公認為所有谷物中氨基酸最平衡的谷物。其中，必需氨基酸的組成與人體每日攝取量所需的標(biāo)準(zhǔn)基本相同，可有效的促進人體生長發(fā)育[2] 。
2、可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維β － 葡聚糖是燕麥最主要的活性成分，是一種由吡喃型葡萄糖單元通過β －１ －３、１ －４ 糖苷鍵連接而成的非淀粉多糖。研究表明燕麥多糖具有降血糖、降血脂、降膽固醇以及增強機體免疫力等生理功能 。
3、脂肪
燕麥的脂肪與小麥、玉米、谷子等谷物相比，脂肪結(jié)構(gòu)相似，但含量遠高于它們，平均值高達6.３％，是谷物中脂肪含量最高的品種 。燕麥脂肪屬于優(yōu)質(zhì)脂肪酸，含有大量不飽和脂肪酸 。燕麥油脂中含有的內(nèi)源性維生素Ｅ 前體，能夠維持燕麥油脂的穩(wěn)定性，并具有有效清除自由基的功能 。同時燕麥脂質(zhì)中磷脂含量從２％ ～２６％ 不等，其中卵磷脂占４５％～５１％ 。
4、維生素和礦物質(zhì)
燕麥中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，以及其它谷物缺少的具有保健功能的皂甙 。燕麥中的Ｂ 族維生素十分豐富，包括Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３和Ｂ６這四類Ｂ 族維生素 。此外，燕麥中還含有維生素Ｅ，可以擴張末梢血管，改善血液循環(huán)，減輕更年期癥狀。燕麥中的礦物質(zhì)主要包括鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鉀和磷，這些礦物質(zhì)可作用于調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血 。燕麥中硒的含量位居谷物之首，是大米、小麥、玉米等農(nóng)作物的數(shù)倍，具有增強免疫力、防癌、抗衰老等作用 。
燕麥的生理功能
1、輔助降血糖
燕麥中富含膳食纖維，具有調(diào)節(jié)血糖平衡的作用，燕麥中的β-葡聚糖可延緩葡萄糖的吸收，進而調(diào)節(jié)血糖平衡，燕麥?zhǔn)称泛苓m合糖尿病患者食用[3] 。
2、輔助降血脂
燕麥具有輔助降脂的獨特作用 。燕麥β-葡聚糖有很多表面活性基團，能吸附、螯合膽固醇、膽汁酸以及腸道內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，這樣可以有效地降低人體內(nèi)膽固醇的含量 。燕麥含有大量的不飽和脂肪酸，亞油酸能與膽固醇結(jié)合成酯，將膽固醇降解后排出體外 。燕麥中大量的亞油酸能軟化毛細血管，對于預(yù)防心腦血管硬化等慢性疾病有一定保健功能 。
3、抗氧化
研究表明，燕麥多酚類物質(zhì)具有較強的抗氧化活性：如肉桂酸衍生物、鄰羥基苯甲酸、對香豆酸、對羥基苯甲酸、香草醛、4-羥基苯乙酸、兒茶酚等 。這些多酚類物質(zhì)可以清除人體內(nèi)的自由基，抑制脂肪的氧化作用 。
4、調(diào)節(jié)腸道菌群
燕麥中含有大量的可溶性膳食纖維，可以促進腸胃動力，增加腸道水分和糞便體積，還能改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)腸道有益菌群，有助于對大腸癌等腸道疾病的有效預(yù)防[4] 。
5、減肥
食用燕麥?zhǔn)称泛?，由于燕麥中的可溶性膳食纖維與其他食物同時進入人體，燕麥中的可溶性纖維會大量吸水膨脹，人體會有飽腹感，不容易感到饑餓，因此可以防止體重增加 。燕麥中的β-葡聚糖可以使葡萄糖的消化吸收速度降低，對于控制體重、減肥瘦身都有積極作用[5] 。
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