雖然是可生食雞蛋 ， 個(gè)人也不是太習(xí)慣 ， 制作提拉米蘇時(shí) ， 我一般也會(huì)將蛋液混合物加熱至60度以上 ， 讓其進(jìn)一步殺菌消毒 ， 吃的更放心 。
（下方是抹茶提拉米蘇 ， 我在配方中用到了生雞蛋 ， 但是將蛋液混合物進(jìn)行了加熱消毒 ， 吃的更放心?。?br />
淡奶油的用途使用場(chǎng)景
蛋糕裱花裝飾、慕斯蛋糕、提拉米蘇等免烤蛋糕制作 ， 還可以制作飲品的奶蓋 。不打發(fā)的淡奶油還可以用于牛奶小方、蛋撻等美食的制作 。
（下方是奶油蛋糕 ， 用到了打發(fā)的淡奶油做裱花裝飾和抹面夾餡 。顯然不能用蛋白霜代替 。）
經(jīng)過上面的分析 ， 友的問題可以更新為“蛋白打發(fā)的蛋白霜可以直接吃嗎？”我的答案是如果是可生食雞蛋 ， 而且在可生食的保質(zhì)期內(nèi)使用 ， 那么可以直接吃 。但是直接吃蛋白霜味道也并不好 ， 一般蛋白霜只是作為烘焙的中間步驟 ， 后續(xù)還是需要通過與其他食材混合并烘烤來完成整個(gè)甜品的制作的 。即便是蛋白霜用于免烤蛋糕 ， 也不是直接食用 ， 還是需要繼續(xù)與其他食材混合 ， 然后完成整個(gè)成品的制作 。
（下方為戚風(fēng)蛋糕的蛋白霜和蛋黃糊 ， 還需將兩者混合成面糊 ， 入模具烘烤成熟后食用 。）
（下方為紙杯蛋糕 ， 表面裝飾是打發(fā)的淡奶油 ， 可以直接吃）
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