首先 ， 你需要明白 ， 蛋白打發(fā)的叫蛋白霜 ， 和淡奶油打發(fā)的奶油不是一種東西 ， 根據(jù)科學(xué)吃法 ， 蛋白=生雞蛋 ， 生雞蛋是不建議吃的 ， 雖然有人喜歡吃生雞蛋 ， 但是最好不要吃生蛋白 ， 對(duì)健康不利 。
你說(shuō)的直接吃的奶油 ， 那個(gè)是淡奶油打發(fā)以后的東西 ， 所以必須要注意 ， 淡奶油打發(fā)的奶油是可以直接吃的 。
那么蛋白打發(fā)的“奶油狀”物品到底怎么用呢？蛋白打發(fā)的蛋白霜在烘焙中比較常見(jiàn) ， 主要用于蛋糕類甜點(diǎn) 。
【蛋白打發(fā)的“奶油狀”物品到底怎么用呢】蛋白打發(fā)的要點(diǎn)：
我平時(shí)也制作蛋糕 ， 烤箱用了有4年了 ， 雞蛋我都是事先冷藏 ， 然后蛋白蛋黃分離后 ， 在蛋白打發(fā)的時(shí)候 ， 分三次加入細(xì)砂糖 ， 開(kāi)始的時(shí)候加入幾滴白醋 ， 2g食鹽 。第一份白糖 ， 打出魚眼泡的時(shí)候 ， 加入第二份白糖 ， 打到濕性發(fā)泡的時(shí)候加入第三份 ， 最后到干性發(fā)泡 ， 這時(shí)候就可以制作戚風(fēng)蛋糕了 ， 蛋糕卷或者紙杯蛋糕一般濕性發(fā)泡即可 ， 或者全蛋打發(fā)也可以 。
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