楊枝甘露做法
用料：小西米100克，椰漿100克，黑白淡奶175克，糖100克，水250克，芒果泥300克，芒果粒適量，西柚粒適量
步驟：
1.在鍋里加入足量的清水，煮沸后加入小西米，一直保持沸水煮狀態(tài)，一邊煮一邊攪拌，以防粘底 。大約10分鐘以后，把小西米取出，用清水把它沖洗干凈 。
2.鍋里再煮一鍋水，沸騰后把小西米繼續(xù)放入沸水里，大火煮5分鐘左右，煮的過程繼續(xù)攪拌，一直煮到小西米幾乎完全透明，但中間還有小白點(diǎn)的狀態(tài)關(guān)火，蓋上鍋蓋悶20分鐘左右，直至小西米變成全透明 。
3.離鍋后，馬上用大量純凈水（冰水更佳）沖洗小西米，瀝干備用 。
【芒果慕斯杯做法】4.芒果去皮去核打成泥，大約需要300克左右，另準(zhǔn)備芒果粒和西柚粒適量 。
5.取100克左右的糖，加250克左右的水，煮沸后熄火，倒入煮好的小西米冷卻 。
6.等小西米降溫到40度以下，加入淡奶油、椰漿和芒果泥，攪拌均勻冷藏 。
7.吃的時(shí)候可以撒上適量的芒果粒和西柚粒 。
芒果慕斯杯做法
用料：芒果泥100克，淡奶油125克，白砂糖15克，吉利丁粉5克，芒果粒適量，手指餅干適量
步驟：1.用小火把芒果泥稍稍加熱，并把吉利丁粉倒入芒果泥中均勻溶解，加熱到50度左右即可，千萬不要煮沸 。放在一邊晾涼 。
2.將淡奶油取出，加入白砂糖15克，用電動(dòng)或手動(dòng)打蛋器快速打發(fā)，打發(fā)到淡奶油出現(xiàn)明顯的紋路，提起打蛋頭后，滴滴的淡奶油可以堆疊再表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動(dòng)狀 。
3.將淡奶油和芒果泥混合，用刮刀翻拌均勻，就成了芒果慕斯液 ?？梢园磦€(gè)人喜好在慕斯液中加入芒果粒 。
4.取出慕斯杯，在底部鋪上刷了糖水的手指餅干，將芒果慕斯液倒入杯中，輕輕震去大氣泡，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上 。
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