泡打粉和酵母粉能相互替代嗎？不能 。兩類發(fā)酵劑的原理不一樣，可以簡單地理解為酵母粉是生物發(fā)酵制劑，而泡打粉的發(fā)粉是化學(xué)發(fā)酵制劑 。兩種發(fā)酵劑的工作特性不同，所以針對(duì)不同面食制品也不能相互替代 。
首先要了解什么是酵母？酵母是常見的生物發(fā)酵劑 。酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在面粉中加入酵母，酵母菌利用面團(tuán)中的糖類和其他物質(zhì)在一定條件下進(jìn)行快速繁殖，并利用酵母分泌的酵素將糖分解，產(chǎn)生大量的二氧化碳及其他生物，二氧化碳會(huì)被面團(tuán)的面筋包住，令加熱后的面食體積膨脹變大，更富有彈性，適用于制作饅頭、花卷、發(fā)糕等面食 。
什么是泡打粉？【泡打粉和酵母粉能相互替代嗎】泡打粉又稱速發(fā)粉、泡大粉、發(fā)酵粉，是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉未 。是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作 。我常用無鋁泡打粉 。
泡打粉和酵母的區(qū)別：泡打粉起發(fā)快，不受發(fā)酵環(huán)境限制 。泡打粉在制作面點(diǎn)時(shí)可以不需要發(fā)酵過程，做成生坯就可以直接放入烤箱烤或者蒸 。
相反，酵母起發(fā)速度相對(duì)較慢，還容易受到溫度等外界條件限制 。發(fā)酵溫度最好控在25~28℃，這是酵母菌發(fā)酵最適宜的溫度，最高不宜超過35℃，發(fā)酵時(shí)如果溫度過低，面團(tuán)發(fā)酵速度會(huì)變得緩慢；發(fā)酵時(shí)如果溫度過高，酵母菌會(huì)死亡，致使面團(tuán)發(fā)酵不起來 。
加入酵母粉還可以加泡打粉嗎？可以 。在制作面食時(shí)，加入酵母粉的同時(shí)也可以加入一定量的泡打粉，主要是為了更好地提升面食的膨松度，并加快發(fā)酵速度 。如果介意泡打粉是化學(xué)成分也可以省略不用 。
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