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安琪酵母炸油條的竅門有哪些？嘿嘿，其實現(xiàn)在不管是炸油條，還是蒸饅頭包子，都會用到酵母，并且一般都是用的安琪版酵母，可以說安琪酵母有點小過分了哈，基本上快壟斷了中國酵母市場了，嘿嘿

一、正宗炸油條步驟1、準備原料
面粉500克、溫水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出來更好吃）、酵母5克、雞蛋2個、鹽5克、糖5克
說明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根據(jù)上面的比例等比例增減即可。
2、和面
①從300克溫水中取出少許，把酵母化開，等會兒倒入面粉中，這樣酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，當然有的人圖省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。
②將酵母水、雞蛋液、糖、鹽倒入面粉中，然后邊攪拌邊加溫水和面，攪拌至面絮狀后，下手揉面，揉成偏軟的光滑面團（正常揉三分鐘左右即可）

【炸油條的小技巧】3、餳面
面和好后用保鮮膜將面團蓋嚴實了，放在溫暖的地方進行餳發(fā) ，這一步是最最關鍵的，讓其餳發(fā)至兩倍大，即面團內(nèi)部出現(xiàn)很多蜂窩狀即可，切記不要餳發(fā)過了，過的話面團會發(fā)酸，還得用2克小蘇打來中和酸，但餳發(fā)不足也不行，餳發(fā)不足炸出的油條里面是實心的，不蓬松就不好吃了。
因為酵母在35度左右時，活性最強，餳發(fā)效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，只要需要酵母發(fā)酵的時候，一定要將面團放在這個環(huán)境溫度下。像春秋季可以在中午有太陽的時候，直接放太陽下面即可；若是夏季就直接常溫即可；若是冬季的話，鍋中燒開水，不要太燙，手摸著不燙手基本上就35度左右了，把面盤放里面，或者將面盤放烤箱里也非常方便。

4、制作油條坯子
餳發(fā)后的面團整到案板上，案板上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，這兩種方法都可以不需糾結(jié)它。接下來非常重要，面團不要揉，直接用手摁成一個大厚餅，厚度約2厘米即可，或者用搟面杖搟也行，但一定不要再揉面了，再揉會把氣孔揉沒了，炸出來就不蓬松了，就不空心了。
然后切成10厘米長3厘米寬的長條，這就是油條坯子，然后在其中一條中間，刷一層水印，兩兩相疊，再用筷子往中間壓一下，使兩根油條坯子粘合一起，并把兩頭捏住，刷一層水印的目的就是讓兩個粘的更牢固，炸的時候不易炸開。
很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其實沒有這種方法好呢，這個造型可是國宴大油條形狀，并且也是大酒店非常專業(yè)的造型，一方面好看，炸出來像十字花形，另一方面可以便油條體積更大，顯得大氣。