泡打粉和酵母粉不能互相替代 ， 它們雖然都可以用來發(fā)面 ， 但也有一定區(qū)別 。
酵母粉和泡打粉是比較常見的兩種發(fā)酵劑 ， 這兩種都可以讓面食達(dá)到蓬松的效果 ， 既然這兩種都可以用來發(fā)面 ， 那么泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別呢？
首先 ， 我們來看看什么是酵母粉 ， 什么是泡打粉？（1）酵母粉
酵母是一種活性微生物 ， 對人體沒有任何危害 ， 酵母的存在形式多種多樣 ， 但是我們今天就只說用于發(fā)面的干酵母粉 ， 它在一定的濕度和溫度下 ， 會通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳 ， 并且二氧化碳會遍布在面團(tuán)的面筋中 ， 使面筋變成蜂窩狀的疏松面團(tuán) ， 讓面團(tuán)達(dá)到蓬松的效果 ， 這個(gè)過程我們把它叫做發(fā)酵 ， 也就是我們?nèi)粘Ｋf的發(fā)面 。
（2）泡打粉
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 之所以說它是復(fù)合膨松劑 ， 是因?yàn)榕荽蚍凼嵌喾N添加劑按照一定比例合成的 ， 泡打粉的主要成分是小蘇打、玉米淀粉和酸性原料等 ， 遇水后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 釋放出二氧化碳 ， 讓面團(tuán)快速膨松 ， 跟酵母粉的生物膨松劑性質(zhì)不同 ， 泡打粉是一種化學(xué)膨松劑 。
可見 ， 它們的原料是不同的 ， 一種是生物膨松劑 ， 一種是化學(xué)膨松劑 ， 而且 ， 這兩種無論是在用途和效果上都有很大的區(qū)別：
酵母粉和泡打粉的區(qū)別：【酵母粉和泡打粉的區(qū)別】（1）發(fā)面的時(shí)間不同
① 酵母粉：酵母粉發(fā)面對溫度和濕度都有較高的要求 ， 在30度左右的溫度下 ， 酵母菌會大量繁殖 ， 發(fā)酵速度很快 ， 但也需要30分鐘到1個(gè)小時(shí)的時(shí)間 ， 面團(tuán)才能達(dá)到蓬松的效果 ， 如果溫度比較低 ， 發(fā)面速度就會很慢 ， 甚至需要好幾個(gè)小時(shí) 。
② 泡打粉：相對而言 ， 泡打粉受溫度的影響就比較小 ， 泡打粉的發(fā)面速度非?？?nbsp;， 它無需等待太長時(shí)間 ， 放入泡打粉之后十幾分鐘就可以 。
（2）發(fā)面的效果不同
① 酵母粉：只要給了酵母粉一定的條件 ， 面團(tuán)就可以膨脹至原來面團(tuán)的幾倍大 ， 發(fā)面效果非常好 ， 大量二氧化碳充斥在面團(tuán)中 ， 只要不去揉面 ， 它們就待在面團(tuán)內(nèi)部不會跑出去 ， 所以發(fā)面效果非常好 。
② 泡打粉：泡打粉相對而言產(chǎn)生的二氧化碳比較少 ， 放入面團(tuán)以后 ， 面團(tuán)不會明顯膨脹 ， 無論放多久 ， 面團(tuán)也不會特別膨脹 ， 只會看到少量小氣孔 ， 泡打粉發(fā)面的膨脹效果 ， 要在面食加熱之后才能看出來 。
（3）用途不同
① 酵母粉：酵母粉的用途很廣 ， 包子、饅頭、面包、花卷、烙餅、油條等都可以用酵母粉發(fā)面 ， 而且松軟效果特別好 ， 一般 ， 酵母粉多用于中式面食的制作 。
推薦閱讀
- 泡打粉和酵母粉能相互替代嗎
- 泡打粉和酵母分別是什么
- wps怎么求和 WPS表格怎么用函數(shù)求和？
- 這塊粉紅色的球有什么用呢
- 雄性單峰駱駝嘴里的粉紅色肉球到底是什么呢
- 粉色肉球是什么有什么作用
- 12公斤等于多少斤 g和KG和斤怎么換算的？
- 小學(xué)家長意見怎么寫最簡單 家長意見和建議怎么寫小學(xué)
- 高血壓能不能和黑枸杞茶
- 會計(jì)假設(shè)和會計(jì)原則有哪些 會計(jì)原則有哪些