蓮藕排骨湯—國民營養(yǎng)湯 。想要煲出一鍋好喝的蓮藕湯，需要了解以下幾個方面的問題 。
煲蓮藕湯，是許多家庭都做過的 。說起蓮藕，從夏天開始，一直到春節(jié)后都能夠買到 。一年當中，大約有9個月的時間可以吃蓮藕 。
湖北的蓮藕湯是很出名的，以前有朋友去湖北出差，帶回來湖北的特產(chǎn)：罐頭蓮藕湯 。懷著好奇的心情，打開溫?zé)嵋院螅w驗了一下湖北的味道 。
廣東人對煲湯很有經(jīng)驗，一年四季都在煲湯 。對于蓮藕湯的做法，每個家庭都有自己家里的味道 。
生活在廣東，喝過無數(shù)次蓮藕湯，其中有許多不同的煲法 。因為對蓮藕湯的超級喜愛，使我對蓮藕湯頗有心得（年輕的時候，曾經(jīng)有一段時間，因為到外地出差，回來廣東瘦了許多，母親心疼，天天煲蓮藕湯，看我喜歡喝，結(jié)果一煲就煲了很長一段時間，到現(xiàn)在還是非常喜歡喝蓮藕湯） 。
蓮藕煲排骨，是個很好的搭配 。想煲出好喝的湯，首先要注意不能使用鐵鍋 。用鐵鍋煲出來的湯會發(fā)黑，從感官上就令人產(chǎn)生不愉悅的感覺 。
一、廚具的選擇砂鍋，是很好的一種廚具 。砂鍋的保溫性能很好，在加熱的過程中，鍋壁受熱后能夠持續(xù)保溫，其原理如現(xiàn)在流行的IH電飯鍋一樣，可以產(chǎn)生全方位加熱的效果 。雖然是慢火煲湯，火在鍋底小范圍聚集，卻能夠保證整鍋湯都在均勻加熱 。
燉鍋，采用陶瓷或者紫砂內(nèi)膽，整個燉煮的過程中，陶瓷內(nèi)膽除了被開水包裹以外，還被蒸汽包裹，全程都在100℃恒溫的環(huán)境下進行 。經(jīng)過長時間的燉煮，食材中的有效物質(zhì)大量釋放，形成一鍋香甜美味的湯 。
電飯鍋，是沒有砂鍋、沒有燉鍋而做出的無奈之選擇 。如果非得使用電飯鍋煲湯，最好注意看看內(nèi)膽 。內(nèi)膽有涂層的電飯鍋，用來煲湯還勉強可以 。內(nèi)膽沒有涂層的電飯鍋，煲出來的湯顏色會變黑，嚴重影響食欲 。
二、蓮藕的選擇紅花藕，軟糯清香，用來煲湯是上品 。但是有的朋友偏偏喜歡白花藕，喜歡白花藕硬硬的口感，而不喜歡紅花藕粉粉的感覺 。
口味因人而異，沒有對錯 。我們只要按照自己的喜好，選對蓮藕，就是最好的選擇 。
【六這鍋湯究竟應(yīng)該怎樣煲】記得：白花藕外皮光滑，藕身細長；紅花藕外皮為褐黃色，藕身比較粗短 。白花藕有9孔，紅花藕有7孔 。
三、排骨的選擇買排骨的時候，先選擇肉質(zhì)鮮紅的（肉質(zhì)淡白的和肉質(zhì)深紅暗淡的盡量避免），肉不要太多，盡量購買肥瘦相間的 。
排骨靠近脊背的肉很粗糙，不好吃 。所以買排骨的時候，可以嘗試要求檔主把排骨頭砍掉，寧愿貴一點，買到好吃的排骨，也是很劃算的 。
四、配料的選擇蓮藕煲排骨，還需要添加一點配料 。
花生米（或者綠豆，曾經(jīng)喝過一次加綠豆煲的蓮藕湯，味道非常不錯）、章魚干（或者魷魚干，也有喜歡加瑤柱的） 。
添加這兩樣配料，可以使煲出來的蓮藕湯更香、更甜、層次感更加豐富 。
關(guān)于料酒的選擇，是除了廣東以外的做法 。廣東人煲湯，一般都不加料酒 。所以，每次看到介紹廣東煲湯加入料酒的，都少不了被廣東的網(wǎng)友吐槽 。當然，各地的飲食習(xí)慣不同，只要自己喜歡就好 。
五、關(guān)于排骨是否焯水的問題很多朋友一提到煲湯，首先第一步就是將煲湯的肉類焯水 。
關(guān)于排骨是否需要焯水，這個問題應(yīng)該從健康和口感兩個方面來考慮 。
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