蓮藕排骨湯該怎么做？ 第一個(gè)竅門(mén)！先煮藕！燉鍋（普通深款湯鍋）中放入用刀拍過(guò)的生姜塊，再把切好的藕丟進(jìn)去煮上一個(gè)半小時(shí) 。再也不用擔(dān)心肉爛藕硬湯不濃
第二個(gè)竅門(mén)！鍋里放少許油，把排骨下下去，煎到微焦 。這樣會(huì)使燉出來(lái)的排骨更好吃，燉出來(lái)的湯也更美味
先煮藕不僅能讓湯味道更濃，也能讓藕更軟糯，不會(huì)造成排骨都快爛了，藕還是硬的結(jié)果 。另外，少許花椒加入使得湯頭更美味，不喜歡花椒或不愿意嘗試的可以不放 。
附加小秘訣：加一根棒子骨一起熬煮，味道更濃 。
如何挑選蓮藕？關(guān)于蓮藕的選擇，買(mǎi)的時(shí)候要買(mǎi)粉藕，不要買(mǎi)成做菜的脆藕了，那種就算煨三四個(gè)小時(shí)也不粉，不好吃，粉藕從外表來(lái)判斷的話(huà)，一般是表皮顏色比較深，手感比較粗糙，還有黑色的小點(diǎn)點(diǎn)在上面，表面光滑，顏色比較白的一般就是脆藕了，也有說(shuō)通過(guò)藕的孔來(lái)判斷的，說(shuō)7孔是粉藕，9孔是脆藕，也有說(shuō)9孔是粉藕，11孔是脆藕的 。最保險(xiǎn)的辦法還是直接讓賣(mài)菜的叔叔阿姨或者爺爺奶奶或者小哥哥小姐姐幫你挑
蓮藕排骨湯具體步驟：將排骨洗干凈，煤氣開(kāi)中火；鍋燒熱后倒入排骨翻炒，炒至肉肉變色收緊；
關(guān)火，撇去浮沫；這個(gè)就是油脂了，不弄走的話(huà)，湯會(huì)很油膩；
然后將湯和肉全部轉(zhuǎn)移到煨湯的罐子里，這里要說(shuō)下這個(gè)罐子，我們這邊老一輩的人都喜歡用這個(gè)瓦罐煨湯，煨出來(lái)的湯特別好喝，顏色也比陶瓷鍋煨出來(lái)的湯的顏色白一些濃一些；
煤氣開(kāi)小火；
我的肉比較多，所以，這點(diǎn)水是不夠的，因?yàn)殪袦^(guò)程漫長(zhǎng)，會(huì)蒸發(fā)掉很多，所以再另外加了開(kāi)水，基本把這個(gè)罐子加滿(mǎn)了，這個(gè)罐子的大小大概在6-7升左右；
關(guān)于加水，如果你做的量比較小，在第一遍煮的時(shí)候就可以加夠水，感覺(jué)不夠的話(huà)，移到罐子里后，可以再加一次開(kāi)水，記住，要加開(kāi)水哈，這一次就一定要加夠，后面煨湯的過(guò)程中就不要再加水了，很影響成品的口感；
放入兩三塊生姜，這一罐湯，我大概放了35克生姜；
蓋上蓋子；
【蓮藕排骨湯該怎么做】小火慢燉，燉80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候就可以切蓮藕了；蓮藕去皮洗凈，切滾刀塊，不要切太小了，也不要切太粗了；
撒幾層鹽，拌勻，加入足量的水沒(méi)過(guò)蓮藕；
蓮藕加鹽浸泡的目的是為了防止它氧化變黑，影響湯的成色，也有說(shuō)可以放白醋的，大家可以都試試 。
煨80分鐘后，湯變白變濃；泡蓮藕的水不要了，將蓮藕倒進(jìn)湯里；蓋上蓋子；再煨40-50分鐘左右，直到蓮藕煨熟煨粉；
加入適量的鹽，再加入適量的雞精，也可以不加，加的話(huà)，味道會(huì)更好一些；
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