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《排骨藕湯》原材料的選擇—— 蓮藕的選擇 ——

不知道大家平時買菜的時候有沒有發(fā)現(xiàn)，其實(shí)蓮藕是分兩種的一種是九孔藕，另一種是七孔藕，那么九孔藕和七孔藕有什么區(qū)別呢！
九孔藕又叫白花藕，外皮光滑，顏色比較白，體型細(xì)長，九孔藕所含淀粉比較少，水分比較多，吃起來又脆又甜，比較適合調(diào)涼菜或者炒涮鍋等。
七孔藕又叫紅花藕，外皮粗糙，呈黃褐色，體型粗短，七孔藕所含淀粉比較多，水分比較少，吃起又香又糯，比較適合煲湯。
所以，大家在選擇蓮藕的時候，就要選擇長相比較丑的七孔藕，這樣煲湯蓮藕吃起來才香香糯糯的。

—— 排骨的選擇 ——
排骨也是常見的食材，大家也都知道，最好的排骨可能就是肋骨了，我承認(rèn)這是非常好的食材。但是價格太貴了，總感覺用來煲湯太浪費(fèi)，所以我一般選擇碎排骨或者脊骨。當(dāng)然如果家里有礦的請忽略性價比，至于選擇那種排骨，自行選擇。

一 : 避免用鋼刀來直接切蓮藕。
二 : 切好的蓮藕可以泡在水中，或者泡在鹽水中，也可以泡在稀釋后的白醋水中。
三 : 不要用鐵鍋或者鋁鍋來做蓮藕，用鐵鍋來做蓮藕，做出來的蓮藕肯定會紫鍋。

《排骨蓮藕湯》的制作方法—— 準(zhǔn)備食材 ——
主料: 排骨，七孔蓮藕
配料: 姜片
調(diào)料: 鹽，胡椒面，小蔥花

—— 制作步驟 ——
排骨洗凈，冷水下鍋放少量料酒，簡單焯水一下，待排骨變色，水差不多剛好開的時候，撈出洗凈（自行把握，我每一次只是燙出血水即可。鍋，最好選用砂鍋）。洗凈后的排骨下鍋，一次性多加些水，放入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉十分鐘（這個時候可能還有浮沫，我們撇去就好了）。燉排骨的時候，我們把蓮藕洗凈去皮，切大塊，泡入水中，待排骨燉夠十分鐘，放入蓮藕中火燉二十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉九十分鐘。這樣美味蓮藕排骨就燉好了，喝的時候撒上蔥花，依據(jù)口味加鹽、胡椒面就可以了。