帶殼雞蛋煮多久才能熟和更有營養，這是兩個問題，食物首先應該是安全和衛生，其次才是營養 。安全和衛生是食品的基本屬性，也許很多還不太明白，什么狀態下的食物才叫熟，怎么判斷食物是不是煮熟了，這是很多烹飪新手都會疑惑的問題 。
首先我們先討論一下雞蛋什么狀態下才是熟的雞蛋原本是液態的，加熱煮后變成了有一定彈性和韌性的固態 。一般雞蛋的中心溫度達到70攝氏度以上，蛋白和蛋黃凝固了就是熟了 ?？墒堑鞍缀偷包S從液態變成固態這個過程，有嫩和老的區別，口感上也是有差別的，判斷雞蛋的生熟很簡單，只要蛋白和蛋黃凝固了就是熟了，哪怕是微微凝固了，是嫩蛋狀態，吃著也是沒問題的，嫩蛋更好吃 。
那為什么很多食品的中心溫度要達到70攝氏度以上呢，那是因為70攝氏度以上就可以殺死一些危害食品安全的致病菌，是烹飪界規定的食品殺菌溫度，但并不是所有的食品都是中心溫度達到70度以上就能保證安全 。我們所說的煮熟的狀態，除了食物的口感、狀態發生變以外 。其實也是食物經過加熱，殺死其中含有的微生物（細菌、致病菌等），保證了食用的安全，所謂我們的食物經常需要經過加熱煮熟了再吃，不僅僅是煮熟了口感好，讓大多數人可接受，更重要的原因還是殺滅食物可能含有的致病菌，保證食用安全 。
那帶殼雞蛋怎么多久才熟？這是很多沒有生活和烹飪經驗的人經常困惑的地方，害怕沒煮熟，一個雞蛋煮幾分鐘就熟了，硬是煮了20分鐘左右，甚至鍋蓋開了很多次有蓋回去了再煮會 。
煮嫩蛋：冷水下鍋，煮沸立刻關火，在鍋里悶6-8分鐘，立刻取出沖冷水，悶6分蛋黃中間很嫩，悶8分鐘，蛋黃全部凝固但不干 。我更喜歡悶6分鐘的口感 。有些人有心里作用，害怕不熟，那建議悶煮8分鐘，蛋黃蛋白全部凝固 。
煮至6分鐘的狀態的雞蛋就是熟雞蛋了，6-8分鐘之間口感比較好，嫩—不干；10分鐘后口感估計就干了 。（下圖是實驗結果）
傻瓜式煮雞蛋法花幾十塊錢買個蒸蛋器，上面就有嫩蛋、全熟蛋、雞蛋羹的相應功能 。不需要麻煩計時和冷卻 。
那接下來就是怎么煮雞蛋才有營養呢雞蛋的營養價值是不可否認的，富含蛋白質，12種維生素、多種礦物質、卵磷脂等營養成分 。其中的蛋白質氨基酸模式最接近人體，消化吸收率達到90%多 。所以雞蛋雖常見，價格便宜，但是營養真的不錯 。
1、帶殼水煮蛋
整煮蛋不需要加油烹飪，蛋殼包裹著蛋白和蛋黃，沒有接觸到空氣，氧化程度最低，受熱溫度不超過100攝氏度，熱量低，營養素保存最完整，幾乎一整個雞蛋中所含有的營養都可以吃到肚子里 。
2、煎荷包蛋
煎荷包蛋通常要放油，雞蛋中含有卵磷脂和蛋白質，放多少油都能吸進去，無形中增加了脂肪的攝入，煎嫩蛋溫度并不高，蛋黃中心沒有直接接觸到熱油，受熱溫度較低，營養的損失率也較低 。但是如果把雞蛋的蛋白的邊緣煎成焦黃色甚至黑色，蛋黃發干，這個時候局部受熱溫度就會變高，營養的損失就會增加 。
煎嫩蛋的營養>煎老的雞蛋
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