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豬血是北方地區(qū)冬天很常見的食材。它價格便宜，但是有著嫩滑的口感，豐富的營養(yǎng)，做好了味道也相當不錯，深受人們的喜愛。不過炒（燉）豬血雖然看起來很簡單，但是如果方法不對，炒（燉）出來的豬血不但不入味，還會有很重的腥味，味道就大打折扣了。那么豬血怎么做好吃？

炒豬血的做法——香辣入味、口感嫩滑:材料
豬血1塊
配菜
【炒豬血的做法——香辣入味口感嫩滑】蒜苗1棵
調料
蒜2-3瓣，姜一小塊，紅辣椒4-5個，花椒一小捏，料酒，生抽，鹽

做法
1、我們先來處理材料。將豬血先切成3-4mm左右的片，然后改刀成條或塊狀；蒜苗斜著刀切成段；姜、蒜切成片；備用。
小貼士：豬血不要切得太厚，太厚了不容易入味，而且豬血里的腥味也不容易散發(fā)出來，影響味道。
2、鍋內加適量清水，放入豬血，加入少許鹽、適量花椒、少許姜片，倒適量料酒，大火煮開后再煮1分鐘，撇去表面的血沫，然后將豬血撈出。
小貼士：這一步有四個作用。
①去腥。跟肉類的焯水一樣，通過焯水把豬血里的臟東西煮出來，能有效去除豬血的腥味。
②口感嫩滑細膩有彈性。煮過的豬血已經是熟的了，一會兒再炒的時候就可以縮短炒制時間，這樣炒出來口感會很嫩滑、有彈性。
③讓豬血更有韌性和彈性，后續(xù)炒的時候不容易炒碎。
④調底味。焯水的時候我們加了一些鹽，這些鹽除了有助于去腥以及保持豬血的細嫩口感，還能給豬血調一下底味，所以后續(xù)雖然豬血炒制時間不長，但是卻能咸香入味。

3、起鍋倒油，油熱后下入蒜片、姜片、紅辣椒爆香，然后倒入豬血翻炒。翻炒片刻，倒入適量生抽、鹽調味，下入蒜苗，翻炒入味即可關火。
小貼士：
①蒜苗出鍋前放即可，不需要炒得很爛，就吃蒜苗那股鮮香味兒。
②不嫌麻煩的話可以在出鍋前勾個薄芡，菜的色澤會更好看。

一盤香噴噴的炒豬血就出鍋了。看著就很嫩啊，香味撲鼻而來。嘗嘗，口感細嫩有彈性，味道咸香，帶著微微的辣味兒，很是好吃。
小廚有話說：雖然放了幾個紅辣椒，但辣味并不重。如果喜歡吃辣的朋友，可以剪成段下鍋辣味會足一點，或者選辣一點的品種，也可以切幾個尖椒同炒。

豬血豆腐燉白菜的做法——咸香入味材料
豬血1塊，白菜1/4棵
配菜
豬肉一小塊，豆腐一小塊
調料
蒜3-4瓣，姜一小塊，花椒十幾粒，八角一個，料酒，生抽，鹽

做法
1、先將食料處理一下。白菜切成塊，豬血和豆腐切成大概厚4mm左右的長條，豬肉切片，蒜、姜也切成片，備用。
2、將豬血焯一下水去腥。鍋里倒水，將豬血放入，加入花椒、料酒，大火燒開后再煮半分鐘至一分鐘左右，撇去表面的浮沫，將豬血撈出備用。
小貼士：這一步是為了去除豬血里的臟東西，并且去腥，上面炒豬血里面有具體說明，這里不再重復。
3、熱鍋倒油，油溫四五成熱時下入八角、幾?；ń?，將肉片放入翻炒。將水汽炒干后加入蒜片、姜片，烹入少許料酒，翻炒出香味。