艾葉粑粑，也叫清明果、青團，各地叫法不同，是清明節(jié)的傳統(tǒng)美食 。傳統(tǒng)的艾葉粑粑是搗艾葉成汁，與糯米粉混合揉成團，然后分成劑子，包入各地特色餡料，青團這款美食流傳至今已有數(shù)百年歷史，可謂源遠(yuǎn)流長，一直是中國的傳統(tǒng)美食，值得傳承！
（下圖是網(wǎng)紅咸蛋黃肉松青團）
說起艾葉粑粑的形狀和餡料也是大江南北，各有不同！比如說蘇州人愛吃甜，最愛豆沙青團，一般包成圓形；而浙江一帶的艾葉粑粑則是如餃子狀，包裹的餡料也非常有地方特色，甜味的餡料除了豆沙餡，還有松花餡的；而長沙的朋友則做了海鮮脆筍雞蛋餡的青團；更有做成扁扁的艾葉粑粑，不僅形狀有區(qū)別，口味也大有不同；真的“一方水土養(yǎng)一方人”，各地有各地的美食文化習(xí)俗 。
（下圖是艾葉米果）
做艾葉粑粑糯米粉可以加澄面嗎？注意什么？上面說了傳統(tǒng)的青團是用糯米粉加艾草汁混合成團，雖然材料和制作簡單也有一定的缺點 。
純糯米制品比較粘，容易粘牙，建議加入適量澄粉（小麥淀粉）或粘米粉（大米粉），可以降低青團的粘性，口感軟糯不沾牙，也更容易消化 。同時澄粉也是制作廣式點心腸粉、蝦餃、粉果的材料，在制作點心時加入適量澄粉，還能讓點心的通透度和顏值更高，適合水晶點心的制作 。
在制作艾葉粑粑（青團）的過程中加入澄粉是很不錯的選擇，不僅讓這道美食好吃不沾牙，更可以讓青團的綠色更通透，顏值更高喲 。
（下圖是艾葉粑粑）
至于注意點的話，就是注意加的比例不要太高，畢竟是以糯米粉為主的美食，軟糯好吃也是它的特色所在 。澄粉的使用還需要做燙面處理，可以與其他食材更好的結(jié)合，青團的皮更有韌性、不容易開裂，做出來的青團更好吃 。
其他的制作注意點，大家可以通過一個制作配方來理解體會，實踐出真知，喜歡艾葉粑粑的你一定要試試喲！
豆沙艾草粑粑（青團）（參考分量：50g/個，約10個）食材：青團皮材料（30g/個，約10個）
艾草汁：70g，糯米粉：105g，豬油（軟化）：10g，澄粉（小麥淀粉）30g，
開水（用于澄粉）：70g，溫水（用于調(diào)節(jié)面糊軟硬程度）：適量 。
餡料：豆沙餡 200g，分成20g/個 。
輔料：鹽、小蘇打、融化的豬油（刷青團表面）
制作步驟：
1、新鮮艾草放點鹽用水浸泡一會，燒開一鍋水，放入一勺小蘇打和艾草，煮至沸騰關(guān)火后冷卻打成汁，取70g備用 。
2、一次性將開水倒入澄粉中并不停攪拌，至澄粉完全燙熟，呈現(xiàn)半透明狀即可 。
3、依次加入糯米粉、分次加入艾草汁，揉成一個不軟不硬的面團 。如果面團無法成團，適量加一些溫水調(diào)和 。
4、將軟化的豬油揉進面團中，至完全被面團吸收，蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
5、面團分成30g/個，餡料20g/個 。取一個面團，包入餡料，注意做好收口，防止裂紋 。
6、青團表面薄薄涂一層融化的豬油，放入蒸籠，蒸鍋大火上汽后放入，大火蒸15-20分鐘即可 。
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