現(xiàn)磨的糯米面怎樣做粘餅？說起現(xiàn)磨的糯米面，記得今年過年的時候，我也陪婆婆去碾過，延續(xù)傳統(tǒng)的水磨工藝，前一晚將糯米浸泡至用手指可以輕松碾碎，第二天瀝干水分，然后裝在麻袋里，帶去專門磨糯米粉的地方，排隊等待磨粉，過程還是很有意思的 。
現(xiàn)磨的糯米粉非常清香，一般來說有一定的濕度，需要經(jīng)過晾曬2-3天，干燥以后就可以制作各種美味的糯米制品了！
糯米粉可以制作的美食很多，特別是傳統(tǒng)點心，比如說湯圓、年糕、糍粑、糯米發(fā)糕等美食，也可以制作西式點心，如雪媚娘、糯米糍、糯米蛋糕等 。（下圖是用糯米粉制作的紅糖糍粑）
粘餅這種叫法在東北地區(qū)比較常見，我理解的是用糯米粉制作的，有粘性的、口感軟糯的小餅 。粘餅最簡單的做法是用糯米粉加水和成團，分成劑子包入餡料，然后壓成餅狀，經(jīng)過油炸，色澤金黃、外脆內(nèi)嫩，特別美味喲 。
豆沙南瓜粘餅參考分量：10個量
食材：
南瓜凈重：250g，糯米粉：180g，豆沙餡：100g，
白芝麻（裝飾）：適量（可選）玉米油（煎炸）：適量 。
制作步驟：
1、南瓜去皮去瓤、切成小塊，蓋保鮮膜蒸熟 。
2、去除南瓜多余水分，趁熱碾成泥 。
3、慢慢加入糯米粉，揉成一個柔軟不沾手的面團 。
4、南瓜面團分成10個劑子，搓圓 。
5、豆沙餡分10份，搓圓 。
6、取一個南瓜面團壓扁，包入豆沙餡，搓圓后，略壓扁成餅狀 。表面可用白芝麻裝飾 。
7、依次完成其余的南瓜餅生胚制作 。
8、平底鍋中火預(yù)熱，倒入少量油，轉(zhuǎn)小火煎至兩面金黃 。
0失敗tips：干貨看這里！
1、不同品牌的糯米粉含水量不同，比如說我們現(xiàn)磨的糯米粉通常會比市售的含水量更高一些，糯米粉的用量可能就要比配方中用的多 。所以必須慢慢加入糯米粉，一邊加，一邊嘗試揉成團，稱為一個柔軟不沾手的面團即可停止加粉 。摸索過一次，下次再制作就能心中有數(shù) 。
2、此處使用了小火慢煎的方法，比傳統(tǒng)浸炸的方式，用油大大減少，熱量更低、更低脂健康喲 。當(dāng)然煎炸的時間也會長一些，需要給一些耐心喲 。
3、南瓜可以選擇熟透的老南瓜，水分更少，甜度更低 。貝貝南瓜等纖維比較少、口感粉糯的南瓜也是非常不錯的選擇喲 。
4、對于貝貝南瓜、板栗南瓜等“身材”比較小巧的南瓜，也可以洗凈后，切成塊蒸熟后再取南瓜泥，這樣省了削皮這種比較困難的工作，而且果肉利用率更高 。但是要注意蒸鍋的密封性喲，可以在鍋蓋上裹上一塊大的紗布，以免水汽遇冷倒流，使南瓜水分太多，糯米粉用的很多，大大影響配比和口感喲 。
【現(xiàn)磨的糯米面怎樣做粘餅】4、第二天，南瓜餅會變硬一些，可以用蒸鍋蒸一會就會恢復(fù)柔軟，熱吃更美味喲 。
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