做為北方人饅頭一直是我家里的主食，幾乎每天都有一頓飯是以饅頭為主食的，所以家里一周怎么也得蒸一、二次饅頭 。
為什么蒸好的饅頭，饅頭總要粘在蒸籠布上一，饅頭的醒發(fā)原因
蒸饅頭都需要二次醒發(fā)，如果直接把饅頭放在籠布上，饅頭醒發(fā)和膨脹的過程就會有一部分粘在籠布上 。饅頭二次醒發(fā)時間太長，也有可能導(dǎo)致饅頭粘籠布 。
【為什么蒸好的饅頭饅頭總要粘在蒸籠布上】二，籠布太干
籠布是干的或者略微潮濕的情況下，饅頭的生胚在醒發(fā)過程中會跟籠布粘在一起 。因為饅頭生胚含水量高，加上饅頭在酵母的作用下會二次膨脹，膨脹過程中底部就會跟干的籠布粘在一起 。
三，取饅頭的時機(jī)沒有掌握好
饅頭出鍋要趁熱把饅頭取出來，因為這時候鍋中溫度還很高，水蒸氣沒有回流 。如果不趁熱把饅頭取下來，那么變涼以后饅頭和籠布的溫度一致，那么肯定會粘籠布的 。因為籠布的散熱要比饅頭快，籠布涼了饅頭沒涼，那么饅頭的底部還要散熱，隨著饅頭里的蒸汽自然會跟籠布粘在一起 。
如何解決饅頭粘籠布的情況籠布用水打濕，一定要把籠布浸透，這樣饅頭會不易粘底 。二次醒發(fā)饅頭在案板上進(jìn)行，并且底部要有干面，這樣饅頭二次醒發(fā)后再上有籠布的蒸鍋蒸，可以避免饅頭在籠布上醒發(fā)粘連的問題 。二次醒發(fā)到饅頭膨脹變大，饅頭用手拿起來感覺明顯變輕為好 。（一般這個過程為20分鐘左右）揭鍋趁熱把饅頭取出，可以用鏟子或筷子取，效果最好的是把饅頭連籠布倒扣在案板上，然后在籠布上輕拍一些涼水，這樣熱脹冷縮以后，饅頭就不會粘籠布了!這個是饅頭不粘籠布的關(guān)鍵竅門 。摒棄籠布:現(xiàn)在很多人家蒸饅頭基本都不用籠布了!因為籠布要反復(fù)清洗晾干，使用比較麻煩 。現(xiàn)在用玉米皮、菜葉或油紙做墊效果也非常不錯，或者干脆在鍋篦子上刷油來蒸，這樣也不會有饅頭粘底的煩惱 。
蒸饅頭是一件“熟能生巧”的事，只要掌握發(fā)面——揉制——二次醒發(fā)——蒸鍋上汽后蒸15分鐘——關(guān)火3分鐘后再揭鍋，那么基本都會成功的 。
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