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雞蛋是我們生活中常見的一種食材，是每日必備的食物，雞蛋被認為在許多人中間很受歡迎。小孩吃了能夠不僅身體發(fā)育，大人吃了可以增強人們的抵抗力。
雞蛋有許多烹飪方法。在我們的生活中，有煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蛋羹等等。
而雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據(jù)自己的口味添加各類調(diào)味料或者會和一些配料蒸入個中。
雞蛋羹的營養(yǎng)價值
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑感化，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒感化；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
雞蛋羹不僅營養(yǎng)豐富，而且容易消化，特別適合老年人和兒童，還有體虛牙口不好的白叟、病后恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來彌補營養(yǎng) 。
如何蒸雞蛋羹更呢？
許多人在制作蛋羹時總是有各種各樣的問題，弄不好蒸出來的雞蛋羹呈“小蜂窩”狀，口感也會不盡人意。
那么蒸雞蛋羹的時候，水和蛋液的比例如何是多少才適合呢？這需要一個小秘密。
制作過程
主料:溫開水100-120g 雞蛋2個香油10g
輔料:鹽2g 生抽5g 蔥少許
步驟:
1.準備好所有材料

2.打散雞蛋準備兩個雞蛋，將雞蛋打入小碗中，放入少許食用鹽，用力攪拌均勻，攪拌越久雞蛋越嫩。

3.兌溫水然后按 1:1.5 比例兌溫開水，快速攪拌溫開水兌換出來的蛋液。

4.過濾蛋液用勺子，將蛋液的泡沫和雜質(zhì)過濾出來。

5.面上蓋保鮮膜，保鮮膜用牙簽打小孔

6.蒸雞蛋鍋里放入水燒開，水燒開之后，開始將雞蛋液放入鍋中開蒸，小火蒸六分鐘后關(guān)火燜五分鐘即可。
7.撒蔥花將蒸好的雞蛋加一點香油，一點生抽，撒上蔥花，雞蛋羹就做好啦。

一攪一蒸一撒，三兩下功夫就將這道絲滑細膩的雞蛋羹做好了，撒上生抽的雞蛋羹在蔥花的點綴下，若隱若現(xiàn)，十分誘人。
一陣陣蛋香味不停刺激著我們的嗅覺、Q彈的雞蛋羹好像在抖動著，仿佛在炫耀著自己嫩滑的肌膚，讓人羨慕不已。
所以當我們制作蛋羹時，我們必須掌握水的數(shù)量和成分。
第一，雞蛋和水的比例是1 : 1.5 。
第二，千萬不要使用原水，需要兌溫水。只要掌握這兩項技能，確保你的蒸蛋不僅非常光滑，而且非常精致。我相信用這種方法制作的蛋羹特別受寶寶的喜愛。
蒸雞蛋羹切忌以下四:
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹外面滑膩、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入兌好的溫水后再稍微打散攪和即可。