雞蛋羹是否能蒸得好 ， 除放適量的水之外 ， 主要決定于蛋液是否攪拌得好 。
蒸雞蛋羹：雞蛋和水的黃金比例是多少
雞蛋和溫水比例1.5倍至2倍；
首先咱們需要注意事項
?蛋液是一種富有粘稠性的膠體 ， 在攪拌蛋液時 ， 要使空氣均勻混入蛋液中 ， 在一定限度內攪蛋的時間越長 ， 混入的空氣越多 。但時間過長 ， 又會使膠體的性質改變 ， 蛋液的粘稠性降低 ， 薄膜破裂 ， 而使已混入的空氣跑出 。因此 ， 攪蛋的時間必須適當 。
?把兌好水的雞蛋液放到篩子里面過濾下 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹更加細膩鮮嫩 ， 這個步驟可不要小瞧了它哦 ， 很多人沒注意往往蒸出來的味道都還是差了點 ， 并且一般雞蛋里面都會有雜質 ， 要是沒有把它清理掉 ， 可能吃起來也會影響到口感 。
?氣溫對于攪好蛋液也有直接關系 ， 如氣溫在20℃以下時 ， 攪蛋的時間應長一點（約五分鐘） ， 以保證蛋液混入適度的空氣 ， 蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時 ， 攪蛋的時間要適當短一些 。
準備食材充分
雞蛋 45克、溫水 90克、精鹽 0.5克
操作步驟詳解過程
①、雞蛋1個（45g）、溫水90g ：雞蛋和溫水比例1.5倍至2倍；
②、雞蛋打散 ， 加0.5g鹽；
③、加2倍的溫水充分攪打均勻；
④、可以看見密集的蛋泡；
【雞蛋和溫水比例5倍至2倍】⑤、過篩兩次口感更細膩；
⑥、鍋中水燒開蓋上淺碟子再蓋上鍋蓋 ， 不要用鍋蓋 ， 讓水蒸氣進入蛋液里面 ， 要不然會變成水湯湯；
⑦、中小火蒸12分鐘左右就可以了 ， 取出淋少許生抽、香油蔥花 ， 香噴噴的就可以開吃了；
蒸雞蛋羹的做法總結
1、如果碗沒有蓋 ， 就用淺碟子蓋住效果很贊 ， 省去了用保鮮膜蓋住再扎孔；
2、如果家里沒有漏篩 ， 就用湯勺舀出蛋泡也一樣可以很細膩；
’3、讓蛋液靜止一會再蒸 ， 火候用中小火哦 ， 大火蒸出來的蛋會有孔；
4、雞蛋中有含豐富的優(yōu)質蛋白 ， 每100克雞蛋含13克蛋白質 ， 兩只雞蛋所含的蛋白質 ， 大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。
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