雞蛋羹是一道非常鮮嫩、美觀可口的家常菜，深受大家的喜愛，尤其是新鮮雞蛋，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的8種氨基酸，熱量高、營養(yǎng)全面，能夠起到清熱解毒，還能有美容護(hù)膚的效果，更是有利于延緩人體衰老 。但是，雞蛋也含有較高的膽固醇，所以很多人吃雞蛋都不愿意吃蛋黃，特別是一些中老年人，其實(shí)，如果身體體檢不是膽固醇過高的話，沒有必要這樣做，因?yàn)榈包S性溫而氣渾，味道好，且含有豐富的維生素A和維生素D，是能夠起到滋陰潤燥的功效 。保持每天吃一個雞蛋對人體的營養(yǎng)補(bǔ)充是非常有必要的 。
如何選購雞蛋雞蛋因?yàn)榭谖逗茫龇ǘ鄻樱匀藗儙缀趺刻於紩缘?。那么，在買雞蛋的時候每個人都會挑來挑去，有的人會挑外殼上有雞糞的，覺得這樣的蛋會更好；有的人會挑顏色較亮，覺得更新鮮 。在這里我認(rèn)為，雞蛋大致可分為三種：一是養(yǎng)殖場的雞蛋；二是農(nóng)村放養(yǎng)雞的雞蛋；三是人工蛋 。前兩種只要新鮮都可以吃，第三種建議不要吃 。
如果你買的雞蛋是農(nóng)村散養(yǎng)雞的蛋，那絕對可以放心，農(nóng)村空氣清新，雞的生活環(huán)境和食物都較好，因?yàn)樯B(yǎng)，雞又是雜食家禽，青草、蟲子、糧食、沙子等都會吃，而沒有吃飼料，相對來說下的蛋也就更好了 。
而關(guān)于人工蛋的說法，網(wǎng)絡(luò)上有很多相關(guān)新聞，雖然真假未知，但是，看過一些相關(guān)視頻還是心存忌憚 。之前有一次煎雞蛋吃，那雞蛋看起來和平常雞蛋沒什么區(qū)別，但是吃起來特別硬，口感很不好，有點(diǎn)咬不動的感覺，用手去按很有彈性，就像橡膠似的，最后都不敢吃了直接丟掉 。
那么，我們該如何正確的挑選雞蛋呢？我認(rèn)為：
一是觀察雞蛋表殼的紋路和形狀，因?yàn)槊總€雞蛋都是獨(dú)一無二的，紋路如果都一樣肯定不是真雞蛋；
二是用手指抓著雞蛋搖晃，沒有聲音的就是新鮮雞蛋；
三是用手摸，真的雞蛋手感會有磨砂的感覺，外表也不會太光亮；
四是用鼻子聞，真的雞蛋會有淡淡的腥味 。
如何保存雞蛋關(guān)于保存雞蛋，我還曾經(jīng)出過一次笑話 。以前有一次鄉(xiāng)下送來一小筐雞蛋，外表很臟，為了裝進(jìn)冰箱，我特意很認(rèn)真的把每個雞蛋都用清水洗干凈，然后就裝進(jìn)冰箱里冷藏，但是沒過多久要吃的時候，發(fā)現(xiàn)敲開的雞蛋全壞了，聞著很臭全部都不能吃了 。后來在網(wǎng)上看到說雞蛋不能洗，會讓表殼的保護(hù)膜流失，從而讓細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，造成“壞蛋” 。雖然浪費(fèi)了這些雞蛋，但是讓我也學(xué)到了 一些知識 。所以說，雞蛋要想保存好，首先應(yīng)該放在陰涼處，并且要讓雞蛋大頭朝上，小頭向下，立起來，讓里面的蛋清全部包住蛋黃；常溫保存的話，五至七天時間就可以；如果放冰箱冷藏最多也只能存放半個月，時間再久就會變質(zhì) 。
雞蛋羹怎么蒸做雞蛋羹雖然簡單，但是我以前是有過無數(shù)次失敗的經(jīng)歷，當(dāng)然也是在不斷總結(jié)不斷進(jìn)步，家里小孩特別愛吃，也經(jīng)常做這道菜，所以現(xiàn)在我比較有心得 。
一、食材準(zhǔn)備
雞蛋3個、小蔥適量、鹽少許、生抽、香油適量
【為什么雞蛋羹會蒸失敗】二、做法
1、新鮮雞蛋打入碗里，筷子順時針方向攪勻；
2、加入一半多量的溫水和鹽接著攪勻直至起泡；
3、把蛋液用細(xì)漏網(wǎng)過濾到蒸盤里，可以過濾兩次，把水泡和雜質(zhì)過濾掉；
4、用保鮮膜把蛋液包住，并用牙簽在保鮮膜表面扎幾個眼，防止水蒸氣；
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