雞蛋羹是品嘗雞蛋鮮嫩和獲取雞蛋營養(yǎng)的最好方式之一，甚至也被用來當(dāng)做小孩的輔食 。這是因為雞蛋羹的口感柔嫩、入口即化，而且營養(yǎng)又特別符合我們?nèi)梭w的需要，雞蛋本身又是吸收利用率非常高的食物，所以我印象中小時候有雞蛋羹拌飯就可以吃得非常開心了 。
蒸雞蛋羹雖然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃還是有不少技巧的哦 。一碗雞蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩無硬塊、內(nèi)部無蜂窩、細(xì)品無腥味這幾點(diǎn)，那么這就需要從選材、水和蛋液比例、攪打過程、蒸制時間等方面去把控，如此才能得到一碗完美的雞蛋羹 。
蒸雞蛋羹的時候，水和蛋液的比例是多少比較適合呢？水和蛋液的比例其實(shí)沒有最佳定式，因為我們每個人對于雞蛋羹口感的要求是不一樣的，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之間都是可以的 。水量跟蛋液比例帶來的最終影響就是雞蛋羹的口感，水量少一些雞蛋羹就偏Q彈，水量多一些雞蛋羹就偏軟嫩一些 。所以第一次做的時候推薦大家用水和雞蛋1.5:1的居中比例，這樣嘗試過一次之后就可以根據(jù)自己的口感需求來做調(diào)整了，我覺得合適的比例未必適合每一個人 。
如果想要更柔嫩一些還可以進(jìn)一步加水，甚至可以加到2.5:1以上，不過加到這個程度的話，我們就需要額外添加一種東西在雞蛋液里，那就是食鹽 。食鹽會輔助蛋白質(zhì)的凝結(jié)，彌補(bǔ)水分太多雞蛋羹難以凝固的缺陷，不過這種做法就比較極限了，對于雞蛋品質(zhì)的要求也很高，不建議輕易嘗試哦！
做一碗完美的雞蛋羹，還需要注意的細(xì)節(jié)有哪些？①攪拌要徹底：一般我們蒸雞蛋羹唯一比較累的步驟就是攪拌了，所以有些朋友就容易偷懶，攪拌幾下表面看著好像混合均勻就算了 。但是這樣就會導(dǎo)致有部分蛋液沒有被攪拌開，沒有與水分充分融合，最后蒸出來就會變成硬塊沉淀在底部，影響口感 。
②最好能過篩：過篩除了能防止有攪拌不開的蛋液塊之外，還可以去除攪拌蛋液時產(chǎn)生的泡沫，這些泡沫如果不過濾掉，蒸好之后就會讓雞蛋羹賣相變差 。如果家里沒有網(wǎng)篩的話，至少也用小湯匙將表面的泡沫撈掉 。
③火力不宜過猛：蒸雞蛋羹還是建議水開之后再入鍋，這樣比較好計算時間，能夠更好的掌握火候 。當(dāng)水開之后我們將盛有蛋液的碗放入鍋中，這個時候維持中小火就可以了，過于猛烈的火力會讓蛋液外層過分熟化，內(nèi)部的水分也可能會開始蒸騰，這樣就會讓雞蛋羹里面充滿蜂窩狀結(jié)構(gòu)，蛋液與容器接觸的部分會變得特別硬 。
④適量加幾滴油：如果不是土雞蛋的話，可以適量滴幾滴油在蛋液里，這樣可以讓雞蛋羹更香醇 。土雞蛋相比一般雞蛋最突出的一點(diǎn)就是土雞蛋的油脂含量更高，所以吃著就更香，但雞蛋本身油脂不那么豐厚的時候，我們可以人工加一點(diǎn)，彌補(bǔ)這個缺陷 。
蒸雞蛋羹的做法流程主料：雞蛋4個（共重160到170克）、溫水300毫升（40度左右） 。
輔料：食鹽1克、香油數(shù)滴、醬油和蔥花適量 。
---烹飪步驟---
①制備蛋液挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的土雞蛋，確保外殼沒破沒裂，不然可能會存在細(xì)菌污染的問題 。將雞蛋打在碗中，食鹽1克加入到準(zhǔn)備好的溫水里溶解，將水和蛋液混合攪打均勻后過篩備用 。
②入鍋蒸制蒸鍋加水大火燒開，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋，中小火蒸制10到12分鐘，關(guān)火之后虛蒸3到5分鐘左右 。這個蒸制的時間主要還得看蛋液的多少，以及用來蒸雞蛋羹容器的材質(zhì)、薄厚等條件 。
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