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蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例以及制作過程

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蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例以及制作過程蒸雞蛋羹一定要注意掌握水和雞蛋的比例 ， 這是關系到雞蛋羹是否是軟滑爽嫩的關鍵 ， 但是在做雞蛋羹的時候水和雞蛋的比例到底是多少呢？其實想要蒸出更好吃的雞蛋羹 ， 最合適的蛋和水的比例是1:2 ， 而且應該加溫水與蛋液充分的攪拌 ， 不能夠加熱水或者是冷水 。
一、做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣 ， 水被燒沸后 ， 空氣排出 ， 蛋羹會出現小蜂窩 ， 影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感 ， 營養成分也會受損 。也不宜用熱開水 ， 否則開水先將蛋液燙熱 ， 再去蒸 ， 營養受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹 ， 會使營養免遭損失 ， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦 ， 口感鮮美 。
(2)忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡 ， 攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液 ， 加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
(3)忌蒸前加入調味品 。蛋羹若在蒸制前加入調味品 ， 會使蛋白質變性 ， 營養受損 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調味的方法應是 ， 蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀 ， 加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美 ， 質嫩 ， 營養不受損 。
(4)蒸制時間忌過長 ， 蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質豐富 ， 加熱到85℃左右 ， 就會逐漸凝固成塊 ， 蒸制時間過長 ， 就會使蛋羹變硬 ， 蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩 ， 鮮味降低 。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好 ， 即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴 ， 留一點空隙 ， 邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
二、注意幾點 ， 定會蒸出好吃的蛋羹
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗 ， 小火蒸至蛋液凝固即關火 。
【蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例以及制作過程】一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生 。

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