——炸雞肉用面粉好還是淀粉好？如何做好吃？炸雞肉并不一定說用淀粉或者面粉就好吃，而是用淀粉或者面粉炸雞肉的口感不一樣，看你喜歡什么樣的口感，用淀粉炸雞肉口感酥脆，裹粉較少，用面粉炸雞肉裹粉較多，剛出鍋的時候吃起來酥脆，放置一會涼了之后就變得松軟，并且吃著口感厚實，因為面粉一般會比較多 。所以如果說你想吃的好吃，就看你喜歡哪一種口感了 。當(dāng)然要想做的好吃，還要掌握淀粉怎么放，放多少，雞肉怎么入味的方法，我會在下面慢慢說明的 。
我個人比較喜歡吃淀粉炸的雞塊，口感酥脆，咬一口直掉渣，雞肉經(jīng)過處理之后再開始炸，比直接炸的口感更好，直接炸的雞肉可能相對沒那么入味，所以不能直接炸，要先調(diào)味再開始用淀粉炸 。
雞肉炸完比較好吃的做法，我就用我比較愛吃的裹淀粉的做法 。這種做法有兩個特點，一個是酥脆，一個是噴香入味 。這兩種特點我用的都是自己經(jīng)過實踐之后的做法，我之前炸的時候有時候油溫不夠就會導(dǎo)致雞肉炸出來酥脆的口感沒那么均勻，所以我除了淀粉，還加了另一種能夠讓雞肉更加酥脆的調(diào)料，而為了讓雞肉更加入味，我又對普通的腌制方法做了改進(jìn)，改進(jìn)之后的做法果然更加入味了 。
改進(jìn)的方法1，肉塊酥脆 。我發(fā)現(xiàn)加了淀粉之后炸出來的肉對油溫的要求比較高，有時候炸出來可能會不均勻，想起來我之前最愛做的雞米花用了面包糠，就很酥脆，而且基本不會受油溫的影響，但是面包糠有一個特點就是涼了之后也會變軟，所以不能放太多，放少量的面包糠，口感絕對比只放淀粉要好的多 。這種方法也適合炸酥肉 。
2，雞塊入味 。雞肉如果不入味，炸好之后外面酥脆無比，里面的鮮嫩肉汁卻只有香味，沒有其他味道就會嚴(yán)重影響雞肉的味覺體驗，肉類如果沒有鹽味，就肯定不香，不好吃，所以鹽味一定要足，但不能太過，這是基礎(chǔ)，除了鹽味還要添加其他的調(diào)味料，這樣炸好的雞肉更好吃 。我腌制雞肉的調(diào)料不能說有什么特別不一樣的地方，不一樣的地方是我研制雞肉的時候，用了保鮮袋，把調(diào)好味的雞肉連同調(diào)料一起放在保鮮袋中，用手不停的揉搓10分鐘，然后放在冰箱中冷藏15分鐘，溫度降低能夠讓調(diào)料更好的鎖住，這樣更容易入味 。
3，淀粉糊 。淀粉最好不要直接加在雞肉上面，因為如果攪拌不均勻，肉塊上面的淀粉就會不均勻，這樣炸出來的口感和味道就會有偏差，有些比較脆，有些就會因為淀粉過少炸過之后比較硬，所以我建議最好是先把淀粉糊調(diào)好，再放雞肉 。而且我的這種方法淀粉里面加了面包糠，所以雞肉上的淀粉裹的均勻特別重要，我們都知道面包糠本身炸出來就特別脆，如果裹得不均勻，就更影響雞肉的口感了 。另外用淀粉糊就不會裹得不均勻，并且不會太厚，這樣炸的時候就不會出現(xiàn)面粉裹得太厚比較硬得問題 。
4，雞肉現(xiàn)裹現(xiàn)炸 。現(xiàn)裹現(xiàn)炸的方法是鍋里的油溫達(dá)到之后一塊一塊的把雞肉放在淀粉糊里，然后再一塊一塊的放到鍋里炸，如果油溫已經(jīng)升高，來不及一塊一塊的把雞肉放在鍋里，也可以直接抓著雞肉都放在鍋里，要注意不要抓的太緊，要不然肉中間會夾雜很多淀粉糊 。但是一定要一塊一塊的把雞肉放在淀粉糊里，并且不要依次全都放完，如果雞肉比較少就沒問題，這樣是為了讓雞肉都能均勻的裹上淀粉糊 。這種方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱著試試的態(tài)度，試過之后真的很好吃，也很均勻 。
推薦閱讀
- 炸雞肉用淀粉還是面粉比較好
- 炸雞肉用面粉好還是用淀粉好
- 干炸蘑菇的做法——特點外酥里嫩不油膩
- ——過夜的木耳為什么不能吃
- ——馬齒莧腌菜怎么曬
- 吃火龍果的好處——抗衰老
- ——菠蘿之“十萬個為什么”——
- 倒立的好處都有哪些呢
- csgo段位
- 羊肉怎么去除膻味——去羊膻味十妙招