夏天來了 ， 吃涼拌菜的越來越多 ， 而涼拌木耳不失為一道營(yíng)養(yǎng)又美味的菜肴 ， 但是如果木耳吃法有誤 ， 可能導(dǎo)致毒素產(chǎn)生 ， 尤其是過夜的木耳 。過夜的木耳有2種情況 ， 一種是泡發(fā)后卻未加工好的木耳 ， 另一種是加工好的熟木耳或者焯過水的涼拌木耳 。我認(rèn)為無論是哪一種木耳 ， 過一夜就是屬于剩菜 ， 即使放入冰箱冷藏也盡可能不要吃 。
為了過夜的木耳不能吃這事 ， 我還曾經(jīng)與婆婆紅了臉 。婆婆經(jīng)常泡木耳的時(shí)候不小心多抓了一把 ， 多余的放在冰箱里等到第二天再吃 ， 或者更晚些吃 。還有每次做涼拌木耳吃剩的她也舍不得倒掉 ， 我多次勸阻她不能再吃這些剩飯剩菜 ， 她總是說太浪費(fèi) ， 說她是吃剩飯剩菜長(zhǎng)大的 ， 沒那么驕氣 。有一天 ， 我出差回來打開冰箱 ， 發(fā)現(xiàn)一碗水發(fā)好的木耳 ， 看樣子已經(jīng)至少放了2天 ， 順手就把它倒了 ， 婆婆回來知道后很生氣 ， 怪我敗家 ， 不會(huì)過日子 ， 我聽了也來氣 ， 語氣不由自主的重了 ， 兩人第一次紅了臉 。
——過夜的木耳為什么不能吃木耳為膠質(zhì)真菌 ， 是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材 ， 富含蛋白質(zhì)、維生素和鐵等物質(zhì) ， 木耳本身并沒有毒素 ， 一般采購的黑木耳是指由鮮木耳加工干制的產(chǎn)品 。由于木耳在種植和加工過程中均會(huì)有微生物存在 ， 由于干木耳缺少水分 ， 依附在木耳中的微生物無法繁殖 ， 但是經(jīng)水浸泡后 ， 這些微生物細(xì)菌被激活喚醒了 ， 時(shí)間越長(zhǎng) ， 聚集的就越多 ， 經(jīng)過一個(gè)晚上 ， 至少8小時(shí) ， 微生物異?；钴S ， 成倍甚至幾十倍的增長(zhǎng) ， 最后導(dǎo)致木耳變質(zhì) ， 產(chǎn)生毒素 。所以過夜的木耳不要吃 。
——怎樣正確地吃木耳① 泡木耳的時(shí)間不宜過長(zhǎng) 。木耳用溫水或者冷水浸泡2小時(shí)便可 ， 最多不要超過4小時(shí) ， 天氣熱的時(shí)候細(xì)菌滋生更快 ， 再縮短浸泡時(shí)間 ， 有些人為了節(jié)省時(shí)間用開水泡木耳 ， 這樣木耳的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞而流失 。如果木耳浸泡時(shí)間長(zhǎng) ， 必將導(dǎo)致細(xì)菌繁殖 ， 即使后期高溫煮沸也無法徹底消除細(xì)菌 。
② 木耳一定要煮熟了吃 ， 包括涼拌木耳 。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 稱為黑木耳多糖 ， 對(duì)人體有很好的保護(hù)作用 。只有黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后 ， 才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度 ， 讓人體順利吸收利用 。
③木耳的保存方法也很重要 ， 要注意防潮 。并非存放在冰箱里就萬事大吉 。木耳要存放在干燥通風(fēng)的地方 ， 對(duì)于泡好的木耳 ， 不想丟棄 ， 應(yīng)該用保鮮袋包裹密封好 ， 阻隔與外界空氣接觸 ， 再放入冰箱內(nèi) ， 第二天便要高溫烹飪吃完 ， 否則有可能有毒素產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn) 。
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