那么，炸蘑菇的時(shí)候需不需要加雞蛋？經(jīng)過(guò)我多次的嘗試，我個(gè)人認(rèn)為炸蘑菇是需要加入雞蛋的，而且需要加入全蛋，因?yàn)榧尤腚u蛋一方面是營(yíng)養(yǎng)比較豐富，還有就是大家都知道雞蛋在很多炸制食材中會(huì)起到蓬松的作用，恰巧，蘑菇這種菌類食材，炸制出來(lái)容易發(fā)硬，加上雞蛋炸制起來(lái)外表比較蓉酥，色澤金黃，還可以起到保護(hù)蘑菇不被炸硬的作用，這樣炸制出來(lái)的蘑菇外酥里嫩 。
干炸蘑菇的做法——特點(diǎn)：外酥里嫩，不油膩主材：平菇
輔材：雞蛋 淀粉 食用油 五香粉 食用鹽
——做法步驟——
1、蘑菇的選擇：炸蘑菇一般選用平菇，選擇平菇的時(shí)候要選擇個(gè)頭不要太大，比較新鮮的，這樣的平菇吃起來(lái)口感比較好 。（PS：如何選擇平菇，后面我們會(huì)有解答 。）
2、焯水處理：把蘑菇洗凈以后撕成長(zhǎng)條，然后將蘑菇用熱水焯下，時(shí)間不用太長(zhǎng)，三十秒左右就可以，撈出來(lái)以后沖涼攥干水分備用 。（PS：為什么要焯水我們后面會(huì)有解答 。）
3、面糊調(diào)制：取一個(gè)小碗，加入面粉兩大勺，淀粉一勺，加入一個(gè)雞蛋，適量鹽，少許五香粉，加入清水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入到焯好水的蘑菇中攪拌均?。
4、蘑菇炸制：起鍋燒油，油溫六成熱的時(shí)候把掛好糊的蘑菇一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去炸制，把蘑菇炸成型以后撈出來(lái)，繼續(xù)加熱油溫，油溫八成熱的時(shí)候把蘑菇放進(jìn)去進(jìn)行復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出即可 。
5、裝盤撒料：炸好的蘑菇這樣就可以直接開(kāi)吃了，喜歡椒鹽的還可以撒些椒鹽，吃起來(lái)更加美味 。
——》干炸蘑菇制作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題的答疑：1、如何選擇平菇？
2、蘑菇為什么需要焯水？不焯水可以嗎？
——》干炸蘑菇制作過(guò)程中的小Tips:1、炸蘑菇調(diào)糊的時(shí)候最好選擇面粉和淀粉的混合粉，然后加入一個(gè)雞蛋，這樣炸出來(lái)的蘑菇不易回軟 。
2、面糊的調(diào)制很關(guān)鍵，太稀不易掛糊，太稠掛糊太厚 。
3、炸的時(shí)候第一遍溫度不要過(guò)高，中小火把蘑菇的水分炸干，復(fù)炸的時(shí)候油溫不要太低，一定要復(fù)炸，這是外酥里嫩的關(guān)鍵所在 。
【干炸蘑菇的做法——特點(diǎn)外酥里嫩不油膩】4、蘑菇最好要焯水，這樣沒(méi)有異味，而且不吸油 。
推薦閱讀
- 干炸平菇的做法
- ⑵炸蘑菇為什么要用手?jǐn)D干水份
- 干炸蘑菇要不要加入雞蛋
- 干炸鮮蘑的做法
- 最主要原因是你家的拖把有問(wèn)題
- 問(wèn)題為什么地磚的原因會(huì)導(dǎo)致拖地后地磚有腥味
- 84消毒液的正確使用方法
- 饅頭為什么做的不好吃的原因
- 酵母饅頭的竅門
- 又香又糯的寶寶美食食譜紅薯糯米蒸餅的做法