5，香油防粘連 。淀粉糊攪拌均勻，沒有小疙瘩之后，可以放入少量的香油，再攪拌均勻，這樣裹上淀粉之后的雞肉炸的時候即使沒來得及翻動，或者翻動不及時還是不會直接粘在一起，香油本身就有潤滑的作用 。但是加了香油并不是就可以完全不翻動了，還是要多翻動，翻動的時候要在下入雞肉之后差不多有點成型但還沒有完全成型表面已經(jīng)變得有些硬了再翻動，這樣既不會把雞肉打散，也不會在完全成型之后，導(dǎo)致本身有粘連的雞肉沒辦法分開 。
炸雞肉
食材：雞胸肉或者雞腿 。
輔料：生姜，蔥，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，香油 。
做法：
1，雞肉切塊，不要切的太小，清洗干凈 。
2，加鹽，料酒，胡椒粉，生抽放入姜片，蔥段 。
3，倒在保鮮袋中，封好口，用手揉搓10分鐘，然后放在冰箱冷藏十分鐘 。
4，淀粉根據(jù)雞肉的量來決定放多少，先加適量的淀粉，然后加少量的水，分次加入，攪拌淀粉，直到淀粉糊變成用筷子一挑能成一條線并且能夠很順暢的流下來，沒有任何小疙瘩 。
5，加少量的面包糠，這個用量也要自己把握，加點香油，再次攪拌均勻 。
6，鍋里倒油，開小火慢慢燒熱 。
7，油溫慢慢升高的時候，把雞肉一塊一塊餓放到淀粉糊里攪拌均勻，然后等油溫升高到六成熱，也就是筷子放進去一直往上冒泡就可以了 。
8，一塊一塊的放在鍋里，等到基本成型之后用筷子攪拌雞肉，炸到表面金黃撈出雞肉 。
9，油溫?zé)裏幔@次要比第一次溫度稍微高一些，然后把雞肉都放進去炸15秒左右，撈出 。
10，裝盤，可以撒點孜然粉，辣椒粉和椒鹽，也可以什么都不放 。
炸雞肉的技巧①炸雞肉的時候要選擇雞胸肉或者大雞腿，雞胸肉炸出來肉比較多，吃起來鮮嫩可口，酥脆無比 。而大雞腿肉上面的肉也比較多，里面裹得是骨頭，這樣炸出來吃起來的口感更好，如果有雞脖子建議不要吃，直接扔掉就好了 。
②雞肉炸的時候除了炸雞排用的整塊雞胸肉，雞米花同樣可以切小點，如果是炸雞塊，盡量不要切的太小，也不要太大，適中的雞肉塊炸出來表面金黃酥脆，里面鮮嫩可口，非?？煽?，如果切的小炸出來的雞肉可能吃起來就比較脆，里面的雞肉同樣在高溫的作用下變得有些柴，沒那么嫩，所以肉塊要切的不大不小，這樣，口感和味道都是最好的 。
③姜片，料酒都是給雞肉去腥的，炸出來更香，加了蔥花在腌制的時候會有一股蔥香味，炸完之后蔥香味可能沒那么濃，但是吃起來就很香 。
④腌制雞塊的時候放在保鮮袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因為溫度的下降，反而讓雞塊表面的調(diào)料凝固，這也能讓雞塊更好的入味，不會花費更多的時間 。
⑤淀粉糊要不稀不稠，用筷子挑起來剛好成一條線，還能夠順著這條線不斷的往下流，這種狀態(tài)的淀粉糊就是調(diào)好了，這也是判斷是否調(diào)好淀粉糊的重要依據(jù)，所以一定要先調(diào)好淀粉糊再放面包糠，這樣才會炸出來的雞塊更完美 。
【——炸雞肉用面粉好還是淀粉好如何做好吃】
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