馬齒莧還有一個(gè)外號(hào)叫“曬不死“，它的生命力極其頑強(qiáng)，既便一粒細(xì)小的種子落入土中，給點(diǎn)陽光就燦爛，耐澇又耐旱，茁壯成長 。連根撥出的馬齒莧放置太陽底下爆曬數(shù)小時(shí)，只要有雨水掠過，它又鮮活如初，所以想要馬齒莧曬干，必須先在沸水中焯一下 。
——馬齒莧腌菜怎么曬① 選用鮮嫩的馬齒莧采摘，揀除掉沾在上面的雜草和泥土，然后掐掉其根須，摘除黃葉、爛葉和蟲眼葉，清洗干凈，瀝干水分；
② 鍋中倒入大半鍋清水燒沸，再將馬齒莧放入，盡量輕放防止沸水濺傷皮膚，用筷子將最上面的馬齒莧壓入沸水中，再將底部的往上翻，頂部的朝下壓，開火；
③ 用筷子反復(fù)翻動(dòng)馬齒莧，讓其受熱均勻，待馬齒莧變成深色撈出瀝干水分，放置太陽底下晾曬；
④ 晾曬一天后，切成小段，加入食鹽搓揉，讓鹽分充分溶入其中，放入冰箱保存，待第2天太陽出來再繼續(xù)晾曬，一般大太陽底下連續(xù)曬3天，至完全脫水即成了香噴噴的馬齒莧腌菜 。
——馬齒莧腌菜的吃法① 清炒馬齒莧腌菜
將馬齒莧腌菜用清水浸泡2小時(shí)，泡至軟乎，青紅辣椒混合切圈，熱鍋下油，油至6成熱，放入辣椒和馬齒莧腌菜大火翻炒，2分鐘后加入高湯燜煮3分鐘，加入生抽拌勻即可 。
② 蒸五花肉
將馬齒莧腌菜用清水浸泡2小時(shí)，泡至軟乎，放至蒸碗底層，加入少許白糖和生抽，五花肉切2毫米的片，用沸水快速焯一下去除血水，再用食鹽、料酒和生抽腌漬30分鐘，碼在馬齒莧腌菜上方，放入電高壓隔水蒸制20分鐘，斷電后先不要急著打開鍋蓋，讓其燜10分鐘風(fēng)味更濃郁，揭開鍋蓋的那一剎那，香氣四溢，五花肉肥而不膩，馬齒莧吸飽了五花肉的湯汁，鮮潤酸辣爽口，簡直太好吃了，一等一的美味 。
【——馬齒莧腌菜怎么曬】③ 做包子和餃子餡
馬齒莧腌菜用清水浸泡2小時(shí)，泡至軟綿再切細(xì)些，與五花肉末混合攪拌在一起，加入調(diào)料拌勻，這樣馬齒莧腌菜肉餡便完成了，直接包進(jìn)面皮即可 。
除此以外馬齒莧腌菜蒸扣肉和臘肉也是非常醇香可口 。
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