首先二姐可以告訴大家，這兩種都可以用，但是口感上有所不同，并且用淀粉還要配上其他食材才可以平時(shí)我們總愿意吃金黃酥脆而且外酥里嫩的炸雞，二姐喜歡吃炸雞的時(shí)候咬一口嘎吱響而且味道非常下飯的味道，平時(shí)也喜歡給家里人做點(diǎn)這個(gè)美味，家里人吃著炸雞再配上一兩個(gè)清淡的蔬菜，然后來一碗米飯那整道菜品都非常受到家里人都?xì)g迎，而且每次都能光盤，二姐也很喜歡給家里人做美味的炸雞肉 。那么平時(shí)我們做炸雞肉的時(shí)候肯定也會想著如何將炸雞做的外酥里嫩，而這個(gè)外酥里嫩的炸雞會給我們吃炸雞增添不少味道，那么有的朋友就會想著，飯店做出來那種酥脆的炸雞到底是用的面粉還是用的淀粉呢？那么二姐就和大家說說如何做炸雞比較好吃的問題，以及到底該用哪種來當(dāng)作外皮的蘸料 。
炸雞肉用淀粉還是面粉比較好首先我們來說下用面粉，因?yàn)檫@里面的面粉是直接和雞蛋液混合的，這樣做出來的雞蛋面糊如果水放的比較少的話，那么就容易做成一道很硬的面皮外殼，二姐認(rèn)為這個(gè)外殼我們可以想象一下，做出來的口感是非常硬的，所以盡管雞肉已經(jīng)有了外面一層面糊做成的面殼的保護(hù)，但是我們在做這道炸雞肉的時(shí)候，是做不出來這個(gè)美味的效果的 。而且光靠面粉的話，炸出來的炸雞肉的外殼不僅很硬，而且顏色也容易變黑 。所以在這里二姐不建議只用面粉做炸雞肉，這樣做出來的炸雞肉很容易發(fā)焦黃而且容易發(fā)干，所以單獨(dú)用面粉的話二姐不太建議 。
那么用淀粉如何做
【炸雞肉用淀粉還是面粉比較好】如果是永恒淀粉的話，二姐建議用淀粉和面包屑一起用，或者淀粉和面粉一起用，在搭配著用的時(shí)候，淀粉需要占到面粉或者面包屑大概三分之一到四分之一用量這樣才好吃，淀粉相當(dāng)于給雞肉外皮做了一層包裹，然后再用炸起來比較酥脆的面粉或者面包屑的話，這樣我們做出來的炸雞肉的味道就會酥脆，而且這里面的酥脆口感還不是那種比較硬實(shí)的口感，而是確實(shí)是比較的清脆的味道并且里面的肉質(zhì)也很鮮美 。
具體做法我們就用面包屑來舉例做這個(gè)炸雞塊，這里面用到面包屑和炸雞粉，用炸雞粉來做這道美味炸雞肉可能會更入味，也免去了我們要腌制炸雞肉的醬料所需要的各項(xiàng)調(diào)味品，并且配好炸雞粉之后我們只需要準(zhǔn)備我們在炸雞肉過程中需要準(zhǔn)備的料酒、蔥姜這些食材就可以了，就不需要特別費(fèi)力的去準(zhǔn)備各項(xiàng)炸雞塊的調(diào)味料配比，這樣做出來的味道二姐覺得會更美味一些 。我們需要提前將雞肉或者雞翅腌制一下，里面放一點(diǎn)料酒以及提前都切好的蔥姜片來去腥，放上炸雞粉之后這個(gè)味道就非常不錯(cuò)的，接下來在外層加上一層雞蛋液，蘸上淀粉再裹一層面包屑，那就大功告成可以下鍋炸了 。
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