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“黑木耳中毒”，不知從何時(shí)起成為了很多人熱議的一個(gè)話題。之前的確出現(xiàn)過“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，為何還會(huì)有這樣的問題？隔夜木耳到底能否食用？過年期間食用木耳，大家怎樣做會(huì)更加安全？

為何食用隔夜木耳會(huì)中毒？隔夜黑木耳中毒，主要是因?yàn)椤耙炯賳伟?，這種細(xì)菌物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一種致命毒素“米酵菌酸”，此種毒素中毒容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)頭暈、腹瀉、全身無(wú)力、意識(shí)不清等癥狀。這種毒素比較特別，耐熱，水清洗和焯水對(duì)其不產(chǎn)生影響。而且對(duì)于這種毒素目前為止并沒有任何特效藥。
對(duì)于木耳來(lái)說(shuō)，經(jīng)過了過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡很可能被外部條件污染所導(dǎo)致產(chǎn)生米酵菌酸。
對(duì)于木耳泡制中毒的問題，你需要知道這幾件事：首先，如果您家儲(chǔ)存木耳的環(huán)境比較良好，黑木耳在浸泡過程中很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
其次，對(duì)于木耳來(lái)說(shuō)，本身并沒有毒素，也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。如果木耳經(jīng)過泡發(fā)之后發(fā)生了“污染”，則有可能是在泡發(fā)過程中被細(xì)菌、霉菌等微生物污染了木耳。

怎樣泡木耳最安全？泡木耳，一定要減少泡發(fā)時(shí)間；一般用冷水泡發(fā)1~2個(gè)小時(shí)就可以烹調(diào)食用了，最多泡制時(shí)間也不宜超過4個(gè)小時(shí)；假設(shè)你使用的是熱水泡發(fā)，時(shí)間會(huì)更短一些。
如果您各位泡發(fā)的木耳已經(jīng)超過了24小時(shí)，，建議就不要再食用了，尤其在天氣較熱的時(shí)節(jié)，避免出現(xiàn)食物中毒的事件。
為了防止椰毒假單胞菌污染中毒，您應(yīng)該這么做：生熟要分開，無(wú)論是食物還是餐具，避免出現(xiàn)交叉污染的狀況。烹調(diào)必須完全加熱，煮透方可食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn) 。食物最好可以現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免剩余；就算剩飯也建議您不要剩菜；食用剩飯菜必須熱透，降低風(fēng)險(xiǎn) 。食物儲(chǔ)存時(shí)間要盡可能的縮短。飯前便后要洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)于木耳、銀耳、玉米面等食品來(lái)說(shuō)，如果已經(jīng)產(chǎn)生了異味請(qǐng)抓緊扔掉，拒絕威脅健康。所有食物最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，從根本上降低風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng) 。