為什么吃隔夜黑木耳會中毒呢？其實黑木耳本身無毒，主要是因為木耳泡發(fā)時間過長，其中的細菌會迅速繁殖，當泡發(fā)時間超過8小時，其細菌數(shù)量甚至會達到原來的幾十倍，并會生成毒素 。這種毒素叫“米酵菌酸”，會導致頭暈、惡心、上吐下瀉、全身無力等癥狀，嚴重者還會出現(xiàn)皮下出血、嘔血、昏迷等癥狀 。有數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸所導致的食物中毒死亡率高達50% 。
怎樣安全泡黑木耳？1.泡多少吃多少，現(xiàn)做現(xiàn)吃，浸泡時間最長不要超過4小時 。
2.建議在冰箱冷藏室中浸泡木耳，并勤換水，有助于抑制細菌繁殖 。
3.木耳泡發(fā)過程中，如果有異味或粘液，請丟棄不要食用 。
4.無論是泡發(fā)的木耳還是已經(jīng)烹飪好的木耳，擱置時間超過12小時都不要再吃了 。
【為什么吃隔夜黑木耳會中毒呢】如果評論中有人說自己吃了隔夜木耳也沒事，從來沒中毒 。大家不要輕信，更不要效仿，因為這種情況只是僥幸，中毒程度較輕，機體自行調(diào)節(jié)過來了，或者說是泡發(fā)的環(huán)境溫度較低，還沒有產(chǎn)生那么多的細菌 。如果你大夏天的，泡兩天木耳再吃，要是還沒中毒的話，小糖這營養(yǎng)師也不用做了，回家種田了 。
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