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怎么樣做出外焦里嫩、美味的干煎魚！干煎魚做法簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到了只需要一腌二煎兩步就可以完成了，特別適合家庭制作，而且食用油的用量還少；但是在家庭想做出家人和自己都喜歡吃的美味干炸魚，你還要注意以下幾項(xiàng)：
一、選魚：

魚的種類很多，大致可分為淡水魚和海水魚；但是根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)煎魚要選擇魚的體型較扁或較小的海水魚，不要選擇養(yǎng)殖的淡水魚；這是因?yàn)轶w型較扁或較小的海水魚更易入味，更容易煎制；養(yǎng)殖的淡水魚是不適合來制作干煎魚的，一是由于養(yǎng)殖的淡水魚魚體較厚，而且淡水魚體內(nèi)還有很多小的魚刺，煎制的話不容易煎透；二是淡水魚都會(huì)有一種人們常說的“土腥味”，比較適合用來紅燒或者是家燉。
二、腌制：
魚選好了，首先就要腌制一下，在整個(gè)制作過程中，只有一個(gè)煎制的制作環(huán)節(jié)，只有預(yù)先腌制一下才能讓魚入味，才能去掉魚本身特有的魚腥味，讓煎制出的魚味道鮮美。腌制魚的用料也比較簡(jiǎn)單：鹽、醋是最基本的也是必需的，鹽可以使魚入味，醋可以去到魚的魚腥味；如果想再豐富一下味道的話可以加入料酒、胡椒粉、蔥姜等。
三、掛糊：
制作煎魚時(shí)一般油的溫度比較高，掛糊煎制時(shí)會(huì)再魚身表面立即凝成一層保護(hù)層，使魚肉不直接和高溫的油接觸，可保證煎出的魚肉鮮嫩。干煎魚采用兩種掛糊方式：干淀粉糊和雞蛋糊兩種。一般干煎魚都會(huì)采用干淀粉糊，干淀粉糊用法簡(jiǎn)單，只需要將干淀粉均勻拍到魚的表面就可以了。
干煎黃花魚------特點(diǎn)：外焦里嫩、味道鮮美、做法簡(jiǎn)單！

材料
小黃魚
調(diào)料
食鹽、醋、蔥、姜、料酒、淀粉
------開始制作------
第一步：食材處理：小黃花魚洗凈，去頭，清理內(nèi)臟，蔥切段、姜切片；
------說明：家庭制作最后將魚頭去掉，但想要完整的魚型可以不去掉魚頭；但是魚的內(nèi)臟一定要清理干凈，尤其是黑膜一定要洗干凈，因?yàn)楹谀ず苄?、很?。
第二步：腌制處理：將處理干凈的黃花魚，加鹽、醋、料酒、蔥段、姜片用手抓勻，腌制入味；
------說明：加醋為了去除魚本身的魚腥味；加料酒、蔥段、姜片是為了豐富炸魚的味道（也可以加少量的胡椒粉）。
第三步：開始制作：先將腌制好的小黃花魚用廚房用紙將魚身水分粘干，均勻拍上干淀粉；平底鍋倒油加熱，放入小黃花魚煎至兩面焦黃。
【怎么樣做出外焦里嫩美味的干煎魚】------說明：煎魚的油溫不易過高，過高的油溫會(huì)使魚的兩面煎焦了而魚肉還沒有熟。