網上一直流傳出著一種說法，“銀耳湯不能過夜” 。。于是我在電腦上搜索了一番，發(fā)現形形色色的標題還真的不少?。。?br /> 不吃派：究其原因，有些人認為銀耳湯過夜之后，含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一 。
能吃派：所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法，純屬危言聳聽 。在冷藏條件下，銀耳湯保存一兩天時間還是可以喝的，并不會出現中毒現象 。
關于“隔夜銀耳能不能吃”的問題，我們“花姐食安實驗室”特意為此做了一個實驗，來證明所謂的銀耳里的亞硝酸鹽是不足為懼的?。ㄏ矚g直接看劇透的姐妹，還可以動手翻到文章最后看結論哦?。?br />
隔夜銀耳到底能不能吃？答案在這里！本次實驗采用隔水燉法，準備4個隔水燉盅 。3克泡發(fā)好的干銀耳，配上200ml水，燉足3個小時，中途加2次水以防小燉盅內銀耳沒有被加熱到 。
開始前我先介紹一下：什么是亞硝酸鹽檢測管這是專門來測樣品中的亞硝酸鹽的含量 。取1ml銀耳湯放入試管中，靜等2-3分鐘，試驗管里的液體就會變色 。顏色越深說明液體的亞硝酸鹽含量越高，反之越低 。下面這張圖，就有亞硝酸鹽含量的標準比色板，姐妹們可要看仔細，下面的圖片都要對照這張比色卡來講哦 。
為了讓你們看的更清晰一些，有個比較 。我們會在其中兩杯銀耳湯里加入適量的唾液 。至于為什么要加唾液呢？
為什么要加唾液呢？加唾液是為了模擬銀耳被吃過后的環(huán)境，吃過后的銀耳通常會被微生物污染 。在一定的時間和環(huán)境條件下，通過微生物的作用，銀耳湯里的氨基酸、蛋白質等含氮化合物部分被分解轉化成亞硝酸鹽，或部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。為確保實驗的精確度，每個實驗組采取兩個平行實驗：我們在1號和2號燉盅不加唾液，自然冷卻后放冰箱保存；3號和4號燉盅自然冷卻后，加等量唾液，放冰箱保存 。
第一天測試（0小時）結果：剛做好的銀耳湯，取4只試管測它此時的亞硝酸鹽含量，大家可以清晰的看到，對比比色板，顏色是微粉色接近無色 。此時的亞硝酸鹽的含量區(qū)間在：0-0.25mg/L之間，接近于0mg/L 。然后在3號和4號燉盅里加入等量的唾液，密封好放入冰箱冷藏 。
第二天測試（24小時）結果：此時可以分為，兩組：一組是無唾液測試，另一組是有唾液組 。無唾液組亞硝酸的含量在在0.25mg/L左右，有唾液組含量在0.5-1mg/L之間 。
第3天測量（48小時）結果：今天的測試結果從溶液的顏色來看，與24小時的時候測試的結果無明顯差別 。
第4天測量（72小時）結果：無論是有唾液組還是無唾液組，都明顯比48個小時的要深很多，尤其是有唾液組顏色還變成了橘紅色 。
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