像我這樣制作出來(lái)的涼拌秋葵更容易讓人接受，簡(jiǎn)約的調(diào)料，在秋葵基礎(chǔ)原味上添加上少許的酸辣，而不油膩，清爽解膩，甚是開胃 。
制作相關(guān)“疑惑解答”1、秋葵在焯水過(guò)程時(shí)不用先改刀嗎？
①、秋葵是制作時(shí)是不建議切去頭尾再焯水的，秋葵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都在果肉當(dāng)中，當(dāng)你切開焯水時(shí)秋葵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)融于浸水中，而形成營(yíng)養(yǎng)成分流失 。
②、秋葵肉身中本就含有滑膩黏液，在切去頭尾焯水時(shí)，水份容易滲入粘液中，使得水跟粘液混合，吃起來(lái)難免會(huì)覺得黏液過(guò)多而影響口感 。
2、秋葵在焯燙完成時(shí)為什么要泡冰水？
3、秋葵焯燙過(guò)程時(shí)長(zhǎng)應(yīng)該在幾分鐘左右為佳？
4、為什么我煮出來(lái)的秋葵表面是黑的？
5、調(diào)味這么簡(jiǎn)單真的好吃嗎？
答：任何涼拌菜都有各式的湯汁調(diào)配，秋葵作為清淡果蔬菜，是不能將“味”調(diào)的過(guò)重的，防止蓋過(guò)秋葵本身的鮮甜 。秋葵的涼拌吃法，吃起來(lái)應(yīng)該是清爽解膩，無(wú)需過(guò)多的調(diào)料跟油脂 。
最后技術(shù)總結(jié)在烹飪制作秋葵時(shí)只要掌握三個(gè)關(guān)鍵步驟即可完成這道“涼拌秋葵”的精髓，而這三個(gè)關(guān)鍵步驟則分為“1挑2煮3調(diào)汁”，以下具體講解一下 。
①、挑：秋葵不管是以哪種烹飪方式來(lái)制作，首先第一步就是挑選新鮮秋葵，表面無(wú)刮蹭，且顏色鮮艷 。用手輕輕捏一下，秋葵肉身程硬實(shí)的，而且個(gè)頭還不能太大的，個(gè)頭大的比較老，口感差，如同嚼泡沫般 。還有切記不能挑選軟綿綿的，這種一般都是放置好幾天了，水份都快流失干了，制作完成時(shí)口感不佳 。
②、煮：記住秋葵在煮時(shí)的關(guān)鍵步驟，這一步驟直接關(guān)系到秋葵成菜的關(guān)鍵 。當(dāng)秋葵在焯水時(shí)，先是小火燙至整個(gè)受熱均勻，再是大火煮沸至熟，然后就是泡冰水了 。冰水則需要提前準(zhǔn)備好，防止來(lái)不及浸泡而變老 。
③、調(diào)汁：秋葵不僅僅吃起來(lái)爽脆而已，它本身就具有一種獨(dú)特的味道，這也正是受歡迎之一 。如同上面所講的，做涼拌秋葵時(shí)只需要簡(jiǎn)單調(diào)味，味不可過(guò)重，以免蓋過(guò)秋葵的鮮 。
結(jié)語(yǔ)【怎么做涼拌秋葵】秋葵的清爽吃法不單單只有涼拌，作為白灼或是冰鎮(zhèn)，蘸著芥末醬油吃，口感味道也是極佳的 。論做法也是簡(jiǎn)單粗暴 。而真正做好一道關(guān)于秋葵的美食，要注重細(xì)節(jié)操作，才能將菜品演繹的淋漓盡致！
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