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食之材?所需原料主料:梅花肉200克，菠蘿1個(gè)，青椒，紅椒適量
調(diào)料:番茄醬40克，白醋30克，白糖40克，鹽3克，雞蛋1個(gè) 。蔥，姜，淀粉適量。

味之法?具體做法1.蔥，姜切碎，放到碗中用水浸泡約半個(gè)小時(shí)，梅花肉切成0.5厘米的厚片，放少許鹽抓勻，將泡好的蔥姜水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉片中，邊加邊攪拌，直到肉片軟嫩。

2.菠蘿縱向切成成兩半，用小刀把果肉掏出來，切成塊，青椒，紅椒洗凈切塊備用。
3.雞蛋打撒，淀粉放入碗中備用，另取一個(gè)盤子備用，先將肉蘸上蛋液，再裹上淀粉，最后放入盤中備用。
【味之法具體做法】

4.大火將鍋燒熱。倒油，油量要多些，待油八成熱時(shí)，將肉放入炸至表面定型即可撈出，再次將油燒至八成熱，將肉放入炸至表面酥脆，然后撈出控油，炸肉的同時(shí)用另一口鍋將菠蘿塊，青椒塊和紅椒塊焯水備用。

5.將炸過肉的油倒入碗中，鍋洗凈，燒熱后倒入少許干凈的油，再放入番茄醬小火炒半分鐘然后放入白醋，白糖和鹽，大火翻炒均勻，放入炸好的肉片和焯好的菠蘿塊，青椒塊和紅椒塊翻炒均勻，淋一點(diǎn)明油，出鍋即可。
四之決?秘訣問答時(shí)間1.什么梅花肉？
答:梅花肉即豬的上肩肉，瘦中帶肥，紋理與大理石花紋很像，肉質(zhì)鮮嫩，是做咕咾肉的首選

2.關(guān)于肉片的厚度？
答:肉片不要切的太薄，否則經(jīng)裹糊炸制后吃不出肉味。
3.蔥姜水為什么要分次加入？
答:蔥姜水分次加入，每次加入后均需充分?jǐn)嚢杷蝗馔耆?，這樣腌制的肉下班出來才能達(dá)到外酥里嫩，泡蔥姜水時(shí)水沒過蔥姜即可。

4.裹好淀粉的肉片處理問題？
裹好的淀粉的肉盡量避免摞在一起，因?yàn)槿饫锩嫠容^多，摞在一起容易擠壓出水，使表面的淀粉變濕。而且肉會粘在一起，不好分開。
裹好淀粉的肉最好立刻炸，以免出水。
5.關(guān)于兩次炸肉有哪次技巧？
第一次炸肉的時(shí)不要一次將肉全部倒入油中，而要快速將肉一片一片放入，否則油溫會立刻降低，導(dǎo)致淀粉脫落，肉粘在一起，家里的鍋一般比較小，一次無法將肉勸不住炸完，所以最好分兩次或者三次炸，這樣肉口感會比較好，肉只要一定型立刻撈出，因?yàn)檎ㄖ習(xí)r間太長肉會變老。

復(fù)炸的目的最主要是使肉表面酥脆，所以油溫一定要高，可以一次性將肉放入，因?yàn)槿庖呀?jīng)炸過一次，還比較熱，全部下鍋后不會使油溫降低，這樣可以保證肉表面酥脆，復(fù)炸時(shí)要一直保持大火。
6.最后的注意事項(xiàng)
答:1)番茄醬炒至冒小泡，出紅油和散發(fā)出香氣就可以放其他調(diào)料了。:2)做這道菜最好準(zhǔn)備兩口鍋，一口鍋炸肉，另外一口同時(shí)炸菠蘿塊，青紅椒塊，如果等肉炸好再焯水和炒番茄醬，炸好的肉就會變軟。:3)主料放進(jìn)鍋后要以最快速度炒勻出鍋，盡早上桌，肉的口感才會好。