茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍 。我們四川叫高筍，一般都是炒來吃 。
一、茭白介紹
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分 。古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一 。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖 。原產(chǎn)我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市 。茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高 。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一 。
二、茭白的營養(yǎng)價值
茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸 。
三、茭白的食用效果
1.補(bǔ)虛健體茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用 。
2.退黃疸茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益 。
3.減肥美容由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩 。
4.利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒 。
四、茭白的食用禁忌
1.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者 。2.茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食 。3.茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白 。4.茭白不可生食、易引起姜片蟲病 。
五、茭白的搭配宜忌
1.宜 茭白 + 牛肉，催乳汁
2.忌 茭白 + 豆腐，易形成結(jié)石
3.忌 茭白 + 蜂蜜，引發(fā)痼疾
4.忌 茭白 + 豆腐(北)，易形成結(jié)石
5.忌 茭白 + 豆腐(內(nèi)酯)，易形成結(jié)石
6.忌 茭白 + 豆腐(南)，易形成結(jié)石
六、茭白的選購
茭白選購孕穗后期，肉質(zhì)莖顯著膨大，抱莖葉鞘中 部向左右裂開，露出1-2厘米茭肉即所謂“露白” 。過期老化，肉質(zhì)松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子，在茭白內(nèi)發(fā)生黑點，逐漸擴(kuò)大成為黑褐色不宜購買 。
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