茭白是類(lèi)似水稻一樣的水生植物，葉子高出水面很多，根生長(zhǎng)在水里，茭白就是葉子與根接壤的莖的部分，有點(diǎn)像藕和筍的口感，食用之前需要?jiǎng)內(nèi)ケ砻嬗灿驳钠ぃ€需要焯水處理去除多余的草酸 。
茭白的吃法有很多，炒過(guò)之后的茭白口感有一絲絲的脆爽，搭配雞蛋或者肉絲同炒都特別下飯，另外我還特別喜歡做一道素的魚(yú)香茭白，雖然沒(méi)有肉，但茭白的脆爽和魚(yú)香汁的酸甜咸香搭配在一起下飯功力一點(diǎn)不遜色葷菜 。
魚(yú)香茭白的做法：主料：
茭白1斤（剝皮去老根后大概剩余2/3）,木耳1小把，青椒半個(gè)，紅彩椒半個(gè)，老姜1小塊，蔥白1小段，郫縣豆瓣醬1大勺，剁椒1小勺，陳醋2大勺，白糖1大勺，玉米淀粉1小勺，涼白開(kāi)適量，花生油 。
做法：
1. 木耳用冷水泡發(fā)，揉洗干凈后去蒂切絲 。
2. 買(mǎi)回來(lái)的茭白切掉老根，剝掉外層硬硬的皮后沖洗干凈切絲 。用小奶鍋開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后下茭白絲焯燙1分鐘后撈出沖涼控水 。
3. 青紅椒切絲，蔥白老姜切末 。陳醋、白糖、玉米淀粉和水調(diào)勻作為糖醋汁備用 。
4. 平底鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的花生油，油熱后下蔥姜末煸炒出香味，然后下郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油 。
【魚(yú)香茭白的做法】5. 倒入茭白和木耳絲，翻炒均勻至木耳斷生，然后下彩椒絲，繼續(xù)翻炒至彩椒斷生微微變軟 。
6. 調(diào)入步驟3調(diào)好的糖醋汁，將湯汁煮至微沸后轉(zhuǎn)中火將湯汁收濃均勻的裹在蔬菜絲上即可關(guān)火 。
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