【燒白的做法 川味】做法一：準(zhǔn)備材料：花椒、姜片、芽菜、五花肉、生抽、老抽 。
1、將五花肉進(jìn)行焯水，鍋中放入適量的水，加入姜片，放入五花肉 。
2、焯水完成后撈出瀝干水分，然后鍋中放入適量的食用油，煎制五花肉 。
3、將焯水后煎制后的五花肉切成片狀，不要太厚也不要太薄 。
4、鍋中放入多一點(diǎn)的食用油，放入芽菜翻炒出香味 。
5、芽菜炒好之后將五花肉擺碗，將碗的四周全部擺上五花肉，擺均勻不要薄厚都有，將擺好的五花肉上面鋪上炒好的芽菜，五花肉和芽菜都弄好之后找個(gè)盤子 。
6、將碗中的五花肉和芽菜倒扣在盤子中，然后在鍋中蒸半個(gè)小時(shí)即可食用 。
做法二：五花肉、宜賓芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、醬油、白糖、老抽、鹽 。
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒(méi)啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水 。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃 。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽(tīng)著鍋里一陣的響，覺(jué)得差不多了，再關(guān)火，后拿開(kāi)蓋 。
3、炸過(guò)的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái) 。
4、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲 。
5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可 。
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