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青團(tuán)青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用雀麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。
現(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當(dāng)作春游小吃。

做法清明青團(tuán)的做法1
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問(wèn)題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。

清明青團(tuán)的做法2
一.材料
糯米粉 1 cup，
粘米粉 2/3 cup，
小麥淀粉(or Corn starch) 1/3 cup，
白糖 1/2 cup，
水 1 cup，
色拉油 2 tbsp，
艾草粉(圖一右下角有韓文的那個(gè)) 1 tbsp
二.做法
1 。把所有材料加到一玻璃容器里拌勻。
【清明青團(tuán)的做法2】2 。放入微波爐，高檔熱三分鐘，取出攪拌一下，再熱兩分鐘，再攪拌。然后減成一分鐘，一分鐘的熱….重復(fù)，直到粉團(tuán)完全變透明。
3. 取一食品袋，滴幾滴沙拉油進(jìn)去，將熟粉團(tuán)放進(jìn)去。隔著袋子將粉團(tuán)揉均勻。太燙的話(huà)用毛巾墊一下.
4 。取一小塊粉團(tuán)壓扁(中間厚，邊上薄)，包入豆沙，封口即成

清明青團(tuán)的做法3
一.材料
糯米粉280g，小麥草(綠葉菜汁)650g(220g)，紅豆400g，黃油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g
二.做法
1、紅豆洗凈，泡水一天后，鍋里加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜4小時(shí) 。
2、將小麥草洗凈，用榨汁機(jī)榨出汁后，燒開(kāi)保溫。
3、紅豆關(guān)火后過(guò)濾可以喝紅豆湯，根據(jù)個(gè)人喜歡，可以將紅豆去皮，也可以不去皮，再用絞肉機(jī)打成紅豆泥。
4、紅豆泥放鍋里加入黃油及冰糖，不斷翻拌至炒干，就成豆沙了，裝盤(pán)待涼。
5、都準(zhǔn)備好了后就可以上稱(chēng)稱(chēng)出水磨糯米粉的用量，再加入80度溫度的麥草汁拌好。
6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圓，壓扁，也可以用搟面棒搟。
7、將25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圓。這個(gè)配方的量一次做10個(gè) 。要做多點(diǎn)的，可以根據(jù)配方多加點(diǎn)量就行了。
8、蒸鍋里墊上油紙防粘，將青團(tuán)放蒸鍋里蒸15分鐘即可。
9、蒸好的青團(tuán)子可以用裁剪好的保鮮膜包好，吃起來(lái)方便些，也不會(huì)變形，更防相互粘在一起!呵呵，完工!

清明青團(tuán)的做法4
若是沒(méi)有艾草，可以用菜汁來(lái)代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個(gè)容器，放入澄粉(也可以用粘米粉) 。再加入開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起。揉均勻后，再放一勺豬油。再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團(tuán)分成10份。
包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好后，青團(tuán)表面是光滑的，將青團(tuán)放在涂過(guò)油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。